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| tree | INF1 Ananias.
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| tree | INF1 Ananias.
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| tree | INF1 [vocalização] Sessenta e um.
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| tree | INF1 Quarenta e quatro.
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| tree | INF1 Nasci nos Arrifes.
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| tree | INF1 Vinte?
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| tree | Ca– Catorze anos estive por ali.
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| tree | Ai, Jesus!
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| tree | INF2 Aristóbulo.
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| tree | INF2 Oitenta anos que eu já fiz.
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| tree | INF2 Sim,
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| tree | eu nasci aqui mais acima
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| tree | e criei-me sempre aqui.
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| tree | [vocalização] Sempre aqui trabalhando e [vocalização] e nesta terra.
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| tree | Já saí daqui para ir para o Canadá,
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| tree | mas foi por de visita.
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| tree | E fui ver isto para aí e antes [vocalização] para as ilhas:
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| tree | Corvo!…
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| tree | ilhas!
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| tree | Que eu estive lá oito dias!
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| tree | Gostei de ver aquilo também por lá.
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| tree | INF2 É bonito.
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| tree | INF3 Ah, o meu nome?!
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| tree | Amós,
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| tree | [pausa] de cinquenta e dois anos.
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| tree | Também nasci cá.
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| tree | Nasci cá…
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| tree | INF3 Nunca saí de cá.
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| tree | Nunca saí.
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| tree | INF3 A gente tratam uma selha.
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| tree | INF3 Selha ou a dorna.
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| tree | Sim senhora.
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| tree | Tanto faz grande como pequena.
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| tree | A gente [vocalização] habituaram-se:
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| tree | "Ah!
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| tree | aquela selha"!
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| tree | "Traz a selha maior"!
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| tree | "Traz a selha mais pequena"!
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| tree | Olhe, há alguns também que tratam dorna.
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| tree | INF3 É em cestos.
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| tree | INF3 Ele é em cestos.
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| tree | É tudo acartado em cestos.
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| tree | Isto só servia isto…
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| tree | Se a senhora puder…
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| tree | INF3 Há.
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| tree | Há [vocalização] a dorna maior.
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| tree | Há [vocalização] a selha maior.
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| tree | A selha maior, a selha mais pequena
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| tree | e ainda há selhas mais pequeninas de que esta, não é?
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| tree | INF2 E havia um balseiro.
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| tree | INF3 Há.
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| tree | Ele há selhas…
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| tree | INF3 Balseiro é um…
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| tree | Também serve quando é pouca uva.
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| tree | INF3 Quando há pouca uva, a gente deitam numa, por exemplo, desses já – um balseiro grande, seja uma selha pequena, que fazem o mesmo trabalho, não é?
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| tree | INF3 Agora se há muita uva para deitar den- dentro, pois a gente temos outros balseiros – que tratam os balseiros –, maiores!
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| tree | INF3 Ah, é mais ou menos…
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| tree | INF3 Nunca viu?
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| tree | A senhora se quiser ver tenho ali na minha na minha garagem, um ba-.
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| tree | INF1 Ah, ele tem aqui um balseiro.
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| tree | Está…
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| tree | Ai, eu acho que ele no tempo tinha aí um balseiro…
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| tree | INF1 Era mais ou menos.
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| tree | INF2 Isto é uma selha…
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| tree | INF2 Como aquela que está ali!
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| tree | Contanto que esta é mais grande que aquela.
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| tree | E aquela outra, a gente trata um balseiro que é onde…
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| tree | [pausa] As uvas, a gente esmaga naquelas pequeninas
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| tree | e bota ali dentro para fazer a fermentação – aquilo já se trata um balseiro.
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| tree | INF2 Ah, é mais alto.
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| tree | Mais, mais Mais alto.
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| tree | INF2 Não.
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| tree | Isto é, isto é Os [vocalização] mestres é que faziam isto.
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| tree | Isto é [pausa] serrado em aduela – a gente trata aduelas –
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| tree | INF2 e os carpinteiros, [pausa] o que tem jeito de se fazer este vasilhame faz.
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| tree | [pausa] Isto há arcos para aguentar isto!
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| tree | INF2 Em ferro.
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| tree | INF2 Ah, essa selha depois de cheia leva…
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| tree | Isto é uma selha muito grande.
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| tree | Isto leva [pausa] talvez aí uns dezassete almudes de vinho.
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| tree | INF2 Em vinho!
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| tree | Em uvas leva menos – o que é depois depois de ter o vinho.
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| tree | INF2 Aque- Aquele leva quase vinte ou mais de vinte.
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| tree | É conf- É conforme os tamanhos.
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| tree | Há até mais grande!
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| tree | INF2 Era.
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| tree | Para ferver.
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| tree | INF2 Não senhor.
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| tree | Esmagar é nestas selhas.
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| tree | INF1 Não, Aristóbulo.
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| tree | na máquina
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| tree | ou esmaga-se.
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| tree | INF2 E também se esmaga naquela pequenina.
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| tree | Conforme a uva a uva…
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| tree | INF2 O balseiro era só para botar o vinho ali dentro [pausa]
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| tree | E depois então esgota-se.
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| tree | INF2 Está ali um buraco que a gente esgotava para as selhas.
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| tree | INF3 Às vezes vêm aqui parar aqui uns uns homens que percebem melhor disso,
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| tree | dizem que a fermentação do balseiro é muito melhor do que na selha, [pausa] por ser um [vocalização] uma vasilha alta e até a configuração dela:
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| tree | é mais estreita de boca e mais larga no fundo.
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| tree | INF3 É.
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| tree | Um balseiro para ser para ser bom, tem que…
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| tree | INF3 É ao É ao contrário.
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| tree | INF1 Aquele ali não.
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| tree | ao contrário, que o balseiro…
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| tree | [vocalização] Aquele balseiro é estreito em baixo, no fundo, e largo na boca.
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| tree | INF3 Aquele, mas…
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| tree | E aquele outro ao contrário que está ali?
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| tree | Aquele outro que está ali?
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| tree | INF2 Aquele não.
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| tree | INF1 Oh!
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| tree | Aquele é a selha.
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| tree | INF3 Há mais um ali que é ao contrário.
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| tree | A fermentação, há diferenças na fermentação
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| tree | INF3 A fermentação é diferente.
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| tree | E na selha também é diferente!
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| tree | INF3 Qual é a diferença que há?
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| tree | Os profissionados é que…
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| tree | Os muito liga- Os muito ligados à [vocalização] a isso é que sabem qual é a diferença que há.
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| tree | INF1 Isto é que era um ralador antigo!
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| tree | INF1 É que se ralava a uva nisso, assim em cima dessa selha!
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| tree | A gente deitavam isso em cima disso…
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| tree | Isso já é uma coisa muito antiga que está ainda aí que já não usam isso.
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| tree | [vocalização] E aquilo era:
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| tree | aquele ralozinho que está ali, a gente vazavam o cesto de uva ali dentro
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| tree | e com as mãos, [pausa] tratado com dois homens, um dum lado e outro doutro [vocalização]…
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| tree | INF1 Com as mãos!
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| tree | Só com as mãos, sim senhor, é que pisavam a uva
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| tree | e depois a uva caía de- aqui dentro.
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| tree | Quando isso estava cheio, a gente deitava dentro do balseiro.
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| tree | Acabavam de encher o balseiro,
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| tree | se havia mais uvas era para dentro do balseiro, outra vez, da mesma maneira.
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| tree | Era assim que se ralava a uva.
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| tree | INF3 Não senhor, aquilo vai tudo…
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| tree | Vai tudo misturado.
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| tree | Tudo!
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| tree | INF3 Tudo ali para dentro!
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| tree | Aquele Aquele pé grosso, aquele o bago, a casca, [vocalização] as pevides vai tudo fazer a fermentação ali para dentro.
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| tree | INF3 E depois era Depois é que vai para o balseiro.
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| tree | Ali faz a fermentação, não é?
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| tree | fim de oito dias [vocalização], a gente esgotam o vinho.
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| tree | Aquilo já está tudo puro,
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| tree | em baixo, o vinho sai [pausa] para fora.
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| tree | É o vinho que a gente deitam nas car- nas pipas.
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| tree | INF1 É com um bat-.
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| tree | É um furo!
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| tree | INF1 É um furo que o balseiro tem
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| tree | [pausa] e a gente esgotam ali por aquele furo, não é, que ele está…
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| tree | O vinho sai puro dali!
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| tree | E a gente dali deitam já da- [pausa] das pipas, dentro nas pipas.
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| tree | E depois o pé que fica aqui dentro, que é aquele pé basto, é que vai para a prensa ou para o lagar, [pausa] a apertar para, para fazer para tirar mais vinho.
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| tree | INF1 Que ainda tira ma-…
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| tree | Ainda se tira mais vinho.
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| tree | INF1 É mais fra- É mais fraco!
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| tree | A gente no tempo misturavam aquilo com o vinho do esgoto, não é?
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| tree | Mas hoje em dia, essas adegas grandes [vocalização] deitam muitos tratos, não é,
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| tree | misturam aquilo tudo.
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| tree | Mas para se fazer vinho em casa é o [vocalização] o que sai do balseiro, deitar à parte!
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| tree | O [vocalização] O da prensa, à parte também!
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| tree | INF1 Fica um vinho mais [vocalização]
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| tree | Aquilo é um vinho que já [vocalização] já foi ali ao aperto.
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| tree | Aquilo é o resto de tudo que está ali.
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| tree | É um vinhinho mais fraco, mais claro, não é?
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| tree | Um vinho mais fraco.
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| tree | INF1 Não senhora, aqui nós é aquilo.
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| tree | Pode Pode haver gente que misture, mas aqui não senhora.
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| tree | INF1 Aqui a gente não…
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| tree | Vinho é vinho,
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| tree | água é água!
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| tree | INF3 Pode haver…
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| tree | O nosso vinho A nossa uva aqui não dá para misturar água no pé.
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| tree | É um vinho…
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| tree | É muito fraco.
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| tree | INF1 Pois é,
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| tree | é mais fraco.
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| tree | INF3 É fraco.
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| tree | [vocalização] Isso aqui não dá mais do que oito, nove graus.
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| tree | O vinho bom, aqui, é oito, nove graus.
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| tree | Não passa disso.
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| tree | INF3 É a uva de cheiro.
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| tree | INF3 [vocalização] É [vocalização], é porque Não,
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| tree | há ilhas que chamam uva-isabel.
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| tree | INF3 Ou a cas- Ou a casta americana.
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| tree | INF3 É.
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| tree | Que até o governo está proibindo.
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| tree | INF3 Sim.
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| tree | Está proibindo essa casta.
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| tree | INF3 Cá nos Açores.
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