[pausa]
| tree | E depois então esgota-se.
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| tree | INF2 Está ali um buraco que a gente esgotava para as selhas.
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| tree | INF3 Às vezes vêm aqui parar aqui uns uns homens que percebem melhor disso,
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| tree | dizem que a fermentação do balseiro é muito melhor do que na selha, [pausa] por ser um [vocalização] uma vasilha alta e até a configuração dela:
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| tree | é mais estreita de boca e mais larga no fundo.
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| tree | INF3 É.
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| tree | Um balseiro para ser para ser bom, tem que…
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| tree | INF3 É ao É ao contrário.
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| tree | INF1 Aquele ali não.
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| tree | ao contrário, que o balseiro…
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| tree | [vocalização] Aquele balseiro é estreito em baixo, no fundo, e largo na boca.
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| tree | INF3 Aquele, mas…
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| tree | E aquele outro ao contrário que está ali?
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| tree | Aquele outro que está ali?
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| tree | INF2 Aquele não.
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| tree | INF1 Oh!
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| tree | Aquele é a selha.
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| tree | INF3 Há mais um ali que é ao contrário.
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| tree | A fermentação, há diferenças na fermentação
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| tree | INF3 A fermentação é diferente.
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| tree | E na selha também é diferente!
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| tree | INF3 Qual é a diferença que há?
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| tree | Os profissionados é que…
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| tree | Os muito liga- Os muito ligados à [vocalização] a isso é que sabem qual é a diferença que há.
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| tree | INF1 Isto é que era um ralador antigo!
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| tree | INF1 É que se ralava a uva nisso, assim em cima dessa selha!
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| tree | A gente deitavam isso em cima disso…
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| tree | Isso já é uma coisa muito antiga que está ainda aí que já não usam isso.
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| tree | [vocalização] E aquilo era:
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| tree | aquele ralozinho que está ali, a gente vazavam o cesto de uva ali dentro
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| tree | e com as mãos, [pausa] tratado com dois homens, um dum lado e outro doutro [vocalização]…
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| tree | INF1 Com as mãos!
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| tree | Só com as mãos, sim senhor, é que pisavam a uva
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| tree | e depois a uva caía de- aqui dentro.
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| tree | Quando isso estava cheio, a gente deitava dentro do balseiro.
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| tree | Acabavam de encher o balseiro,
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| tree | se havia mais uvas era para dentro do balseiro, outra vez, da mesma maneira.
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| tree | Era assim que se ralava a uva.
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| tree | INF3 Não senhor, aquilo vai tudo…
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| tree | Vai tudo misturado.
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| tree | Tudo!
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| tree | INF3 Tudo ali para dentro!
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| tree | Aquele Aquele pé grosso, aquele o bago, a casca, [vocalização] as pevides vai tudo fazer a fermentação ali para dentro.
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| tree | INF3 E depois era Depois é que vai para o balseiro.
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| tree | Ali faz a fermentação, não é?
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| tree | fim de oito dias [vocalização], a gente esgotam o vinho.
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| tree | Aquilo já está tudo puro,
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| tree | em baixo, o vinho sai [pausa] para fora.
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| tree | É o vinho que a gente deitam nas car- nas pipas.
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| tree | INF1 É com um bat-.
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| tree | É um furo!
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| tree | INF1 É um furo que o balseiro tem
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| tree | [pausa] e a gente esgotam ali por aquele furo, não é, que ele está…
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| tree | O vinho sai puro dali!
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| tree | E a gente dali deitam já da- [pausa] das pipas, dentro nas pipas.
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| tree | E depois o pé que fica aqui dentro, que é aquele pé basto, é que vai para a prensa ou para o lagar, [pausa] a apertar para, para fazer para tirar mais vinho.
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| tree | INF1 Que ainda tira ma-…
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| tree | Ainda se tira mais vinho.
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| tree | INF1 É mais fra- É mais fraco!
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| tree | A gente no tempo misturavam aquilo com o vinho do esgoto, não é?
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| tree | Mas hoje em dia, essas adegas grandes [vocalização] deitam muitos tratos, não é,
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| tree | misturam aquilo tudo.
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| tree | Mas para se fazer vinho em casa é o [vocalização] o que sai do balseiro, deitar à parte!
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| tree | O [vocalização] O da prensa, à parte também!
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| tree | INF1 Fica um vinho mais [vocalização]
| tree | Aquilo é um vinho que já [vocalização] já foi ali ao aperto.
| | tree | Aquilo é o resto de tudo que está ali.
| | tree | É um vinhinho mais fraco, mais claro, não é?
| | tree | Um vinho mais fraco.
| | tree | | | tree | INF1 Não senhora, aqui nós é aquilo.
| | tree | Pode Pode haver gente que misture, mas aqui não senhora.
| | tree | | | tree | INF1 Aqui a gente não…
| | tree | Vinho é vinho,
| | tree | água é água!
| | tree | INF3 Pode haver…
| | tree | O nosso vinho A nossa uva aqui não dá para misturar água no pé.
| | tree | É um vinho…
| | tree | É muito fraco.
| | tree | INF1 Pois é,
| | tree | é mais fraco.
| | tree | INF3 É fraco.
| | tree | [vocalização] Isso aqui não dá mais do que oito, nove graus.
| | tree | O vinho bom, aqui, é oito, nove graus.
| | tree | Não passa disso.
| | tree | | | tree | INF3 É a uva de cheiro.
| | tree | | | tree | INF3 [vocalização] É [vocalização], é porque Não,
| | tree | há ilhas que chamam uva-isabel.
| | tree | | | tree | INF3 Ou a cas- Ou a casta americana.
| | tree | | | tree | INF3 É.
| | tree | Que até o governo está proibindo.
| | tree | | | tree | INF3 Sim.
| | tree | Está proibindo essa casta.
| | tree | | | tree | INF3 Cá nos Açores.
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