INQ1 E do leite o que é que se faz?

INF Do leite? [pausa] Pode-se fazer… A primeira coisa, pode a gente beber. [pausa] E depois pode tirar para fazer queijo.

INQ1 Ou então para fazer?

INF Ou para fazer manteiga. [pausa] O leite [pausa] tem muita aplicação para…

INQ1 Pois. Também fez manteiga, o senhor? Ou só, ou?…

INF Não fiz. Manteiga, nunca fiz.

INQ1 Portanto, não sabe como se faz?

INF Não, não. Não sei como faz se faz. Isso, não sei.

INQ1 E para o queijo?

INF E o leite,

INQ1 Como é que se faz o queijo?

INF [vocalização] o do queijo, é coar o leite e depois há um umas coisas que se vende, que é uns coares, uns coalos, uns coados – parece que é coalo, coalo. Tem [vocalização] um líquido qualquer e é posto dentro do leite e aquilo é faz depois o queijo.

INQ1 Aqui não faziam queijo mesmo com uma coisa que se apanha no campo?

INF Não.

INQ1 Para fazer isso. Para… Essa coisa que se põe no leite…

INF No O quê? Esteve aí um cá, esteve aí [vocalização] duma casa aí que tinha umas cabras, e ele fazia-lhe queijos em casa a mulher, mas era era como isto que eu estou a dizer.

INQ1 Pois.

INF Tirava o leite. Depois o leite ia para ia coado. E depois daquilo coado, levava aquele material que é então o que eu desqueço-me o nome dele.

INQ1 Mas, portanto, havia?…

INF E depois aquilo era posto, o leite era era todo coado e grosso já – e já feito com aquele coiso… Depois era feito dentro duma, dumas dumas – diabo! – dumas formas, umas formazinhas que tinha assim em cima duma tábua… O leite ficava ali a escorrer, por cima da tábua… Quando se tirava o leite Quando se tirava a forma, já o queijinho estava feito.

INQ1 Pois.

INF E depois comia-se aquilo às talhadas.

INQ1 Não sabe como se chamam essas formas? Se dão algum nome?

INF A forma? Era só o nome era a forma.

INQ2 E a tábua, onde escorria?

INF A, A tá- A tábua [vocalização] era a mesa. Chamava-se a mesa.