| tree | INF Isto de de as vacas turinas dar leite é moderno.
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| tree | É de há cinquenta anos para…
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| tree | É de há cinquenta anos para cá é que se começou a desenvolver a turina.
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| tree | E então, a turina, os veterinários depois desconfiaram,
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| tree | houve vacarias que foram queimadas aqui há quarenta, cinquenta anos –
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| tree | estavam tuberculosas.
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| tree | Isto hoje a vacaria, hoje isto está purificado.
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| tree | Hoje têm uma grande vigilância,
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| tree | têm de vacar…
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| tree | O fulano que ordenha tem de ter um cartão sanitário,
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| tree | vai ao, vai ao médico vai ao médico,
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| tree | vai vão-lhe tirar uma chapa,
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| tree | e se tem doenças crónicas ou contagiosas ou tuberculose, já não já não lhe é autorizado ordenhar o gado.
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| tree | [pausa] Isto hoje está tudo muito fino!
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| tree | Os ordenhadores, hoje, das ovelhas…
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| tree | Eu, os últimos anos que fiz, também tive de ir a uma inspecção médica.
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| tree | [pausa] Souberam que eu que ordenhava,
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| tree | fui chamado pelas autoridades à [vocalização]…
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| tree | Para Para ter um cartão.
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| tree | Tinha um cartão de sanidade para ordenhar.
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| tree | Fui a uma inspecção médica
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| tree | e tiraram-me chapa.
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| tree | Não fosse que que tivesse qualquer con- doença contagiosa,
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| tree | já não podia ordenhar.
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| tree | [pausa] Mas para onde a gente ordenha, ele lavava-se<
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| tree | e asseava-se, mas entre as mãos.
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| tree | o ferrado.
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| tree | Onde se ordenha chama-se o ferrado.
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| tree | Ainda não tinham ouvido?
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| tree | INF Chama-se o ferrado.
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| tree | E onde as mulheres fazem o queijo chama-se as queijeiras.
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| tree | o queijo a fermentar.
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| tree | [pausa] O queijo faz a passa por três fases.
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| tree | [pausa] Depois de seco, lá na minha casa, a minha mãe fazia o seguinte:
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| tree | quando o queijo está seco, [pausa] batia azeite, vinagre e colorau;
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| tree | [pausa] e depois untava os queijos,
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| tree | era tudo untadinho,
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| tree | posto num asado
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| tree | e por cima era salgado,
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| tree | parecia manteiga de vaca.
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| tree | INF Manteiga não se fazia.
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| tree | Mas sei como se faz a manteiga.
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| tree | [vocalização] Naturalmente, antigamente quem tinha vacas, era dentro duma cântara a baterem.
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| tree | A bater, faziam a manteiga.
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| tree | Depois lavavam-na<
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| tree | e tratavam dela,
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| tree | salgavam e isso tudo.
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| tree | Mas era dentro duma cântara a bater com uma colher.
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