| tree | INF Então, olhe, mata-se o porco.
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| tree | A gente cá é…
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| tree | Cá na nossa terra é assim.
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| tree | Cada ca- Cada terra tem o seu feitio, não é?
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| tree | INF Há pessoas que matam à véspera,
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| tree | deixam os porcos pendurados…
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| tree | INF Para eles sangrarem, não é?
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| tree | E depois no outro dia é que os vão abrir, é que os vão [pausa] desfachinar e sal- e salgá-los.
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| tree | A gente aqui não.
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| tree | A gente aqui matamos o porco agora de manhã,
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| tree | [pausa] musga-se o porco.
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| tree | Uns é com um maçarico…
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| tree | INF A gente cá é…
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| tree | Eu eu ainda nunca fiz com maçarico.
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| tree | A gente cá é com carqueja.
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| tree | INF Pois.
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| tree | A gente cá A gente cá é com carqueja.
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| tree | Musgamos o porco com a carqueja,
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| tree | o porco…
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| tree | INF Tira-se.
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| tree | .
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| tree | Todo ele raspadinho,
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| tree | tudo raspa-…
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| tree | INF Com umas raspadeiras.
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| tree | INF Com umas raspadeirazinhas.
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| tree | Depois lava-se os porcos muito bem lavadinhos, muito bem lavadinhos.
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| tree | [pausa] Depois abrem-se [pausa] ao meio,
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| tree | os porcos,
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| tree | as tripas.
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| tree | INF Não.
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| tree | INF A gente aqui não.
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| tree | É em cima da banca.
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| tree | INF Em cima duma banca.
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| tree | [vocalização] Tira-se…
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| tree | Depois tira-se as tripas,
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| tree | o osso do peito, a língua, o fígado [pausa] e o coração.
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| tree | [vocalização] Lava-se tudo bem lavadinho,
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| tree | dentro dum alguidarinho,
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| tree | tirar as tripas.
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| tree | as tripas,
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| tree | as mulheres vão para o rio a lavá-las.
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| tree | [pausa] E as outras pessoas ficam cá a abrir o porco todo, desfachinar tudo.
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| tree | tudo aos bocaditos, tudo aos bocadinhos, tudo aos bocadinhos.
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| tree | o lombo inteiro,
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| tree | os lombinhos,
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| tree | as costelas.
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| tree | [pausa] Depois parte-se aos bocados,
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| tree | a carne com duas facas bem migadinha, bem migadinha, em cima das bancas, bem migadinha – dois homens ou esses que souberem, não é? – bem migadinha, bem migadinha.
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| tree | dentro dos alguidares com alho, e pimentão, e sal, e água.
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| tree | Uma pinguinha de água, não muita.
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| tree | Uma pinguinha de água.
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| tree | Depois mexe mexe-se todos os dias de manhã e à noite,
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| tree | essa esses enchidos, essa carne.
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| tree | Todos os dias de manhã…
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| tree | E o [vocalização] E o toicinho está na salgadeira salgado.
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| tree | [pausa] Agora têm as arcas,
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| tree | mas isso é recente.
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| tree | INF Eu ainda sal- Eu ainda é salgadeira.
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| tree | INF Eu vim daquele tempo antigo.
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| tree | A carne na arca não presta.
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| tree | INF Não presta a carne na arca.
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| tree | Eu não gosto.
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| tree | [vocalização] Te- Mexemos a carne todos os dias, todos os dias.
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| tree | fim dos três dias…
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| tree | INF Ao fim de três dias, vamos enchê-la.
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| tree | INF Com as tripas do porco.
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| tree | [pausa] Estão lavadinhas e metidas em alho e pimentão, e sal, dentro dum balde.
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| tree | Também mexemos todos os dias [vocalização] isso.
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| tree | Depois são lavadas outra vez bem lavadinhas em água limpinha – as tripas.
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| tree | Depois são cheias com a carne do porco.
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| tree | E a carne do p- A tripa não chega,
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| tree | tripa de vaca…
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| tree | INF E ata-se,
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| tree | do outro, do do outro lado
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| tree | e atamos
| tree | e enchemos.
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