| tree | INF Os molhos é que se faz também com com [vocalização] parte do [vocalização] do bucho do porco – o bucho do porco, [pausa] lavado e arranjado.
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| tree | E depois E com peles!
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| tree | Também se faz com peles.
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| tree | INF Peles do porco.
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| tree | INF Aquela pele que a gente esfola.
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| tree | A gente p- pica bocados de carne, [vocalização] algum bocadinho de toicinho – quem gosta; quem não gosta não põe –, e arroz, cebola, e os seus temperos: colorau [vocalização], canela, ou alho, tudo ali junto;
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| tree | aquilo tudo
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| tree | e faz-se uns saquinhos com as peles ou com o bucho
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| tree | e enche-se, que é o que se chama molhos.
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| tree | INF Depois vai à panela a cozer e [vocalização] .
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| tree | INF Não senhor.
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| tree | guardar na frize e comer daqui a dois ou três meses.
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| tree | INF Antigamente não.
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| tree | Era comido ali [vocalização] numa semana ou [vocalização] pouco mais.
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| tree | INF Também se conservam os chouriços, a linguiça.
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| tree | INF O molho não é muito bom, nem a morcela.
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| tree | INF É.
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| tree | INF Isso é tudo salgado.
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| tree | INF Duma balsa de barro.
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| tree | U- Uma balsa.
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| tree | INF É.
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| tree | a moira.
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| tree | INF Era de barro.
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| tree | INF Não senhor, não senhor.
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| tree | Até eu ainda uso é isso.
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| tree | INF É a salga.
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| tree | É a mesma coisa.
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| tree | INF A gente cá…
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| tree | A balsa é mais à moda de de São Miguel.
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| tree | A gente aqui chama é as salgas.
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| tree | INF "Eu fiz uma salga".
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| tree | Também se salgava peixe [pausa] nessas salgas.
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| tree | INF Isto é, a que era de peixe era de peixe.
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| tree | INF É.
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| tree | [vocalização] Salgava-se…
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| tree | [vocalização] "Eu tenho uma balsa de [vocalização] de bonito".
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| tree | Outros diziam: "Eu tenho uma balsa de de albacora".
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| tree | Outros diziam: "Eu tenho uma balsa de chicharro".
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| tree | INF E até havia quem dizia: "Ah, eu tenho uma balsa de pimentas".
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| tree | INF Que era a salga.
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| tree | INF É mais [vocalização] .
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| tree | Para nós, aqui para baixo, era salgas.
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| tree | INF Chouriço moiro é uma outra qualidade de chouriços, que a gente
| tree | com os couros, com os bofes – quem quer, a gente já não põe –, e bocados de carne, e gordura.
| | tree | Isso chama-se o chouriço mouro.
| | tree | E os outros de carne é só carne.
| | tree | | | tree | INF Não leva couros. Mas
| tree | | | tree | INF É melhor.
| | tree | Os Os de carne é melhor que o outro.
| | tree | | | tree | INF É.
| | tree | O Mesmo o mouro só serve para cozer na sopa.
| | tree | | | tree | INF Não é de fritar.
| | tree | E agora o outro chouriço, a gente pode fritar, ou assar.
| | tree | | | tree | | | tree | INF Comer à moda do continente que assam numas…
| | tree | | | tree | INF É.
| | tree | | | tree | INF É exactamente.
| | tree | | | tree | INF Não leva, não senhora.
| | tree | | | tree | INF Nada.
| | tree | [pausa] Pode que haja quem faça, mas cá não.
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