[pausa]
| tree | [pausa] É que enquanto a massa está ali, que não que não se está mexendo, não tem água nenhuma separada.
|
| tree | A água só se vê depois de a gente a fabricar.
|
| tree | [pausa] Quando se está fazendo os queijos é que a água começa a aparecer.
|
| tree | Enquanto está ali, a gente olha ali para o pote, diz: "Está tudo coalhado"!
|
| tree | Está tudo coalhado,
|
| tree | mas depois de a tirar dali para fora é que a água começa a aparecer.
|
| tree | |
| tree | |
| tree | INF Essa água, faz-se almece.
|
| tree | |
| tree | INF É posto ao lume [pausa] a cozer.
|
| tree | |
| tree | INF Não se põe nada.
|
| tree | |
| tree | INF É só assim.
|
| tree | Pode-se, para, para Pode-se pôr uma coisa, se para se querer que ele fique mais gostoso.
|
| tree | E deixa-se-lhe uma coisinha de leite
|
| tree | [pausa] e depois deita-se-lhe para dentro, para ficar mais gostoso.
|
| tree | |
| tree | INF Esse almece é comido
|
| tree | [vocalização] e depois esse dito almece ainda tem ainda tem outra água, novamente, azul.
|
| tree | Depois ainda tem outra água, azul!
|
| tree | Ainda deita novamente essa…
|
| tree | Esse almece ainda tem filhos, outra vez, novamente.
|
| tree | Essa então é que já não vale então para nada.
|
| tree | |
| tree | INF Essa água já é o azul – [pausa] ouviu?
|
| tree | |
| tree | INF Porque a primeira é o chorrilho
|
| tree | e aquele é já o o azul do almece –
|
| tree | que é completamente azulada, azulada, mesmo, mesmo, mesmo!
|
| tree | [vocalização] Que essa é que já não tem aplicação nenhuma.
|
| tree | [pausa] E o próprio leite da ovelha é aproveitado:
|
| tree | dá dá dois aproveitamentos;
|
| tree | e pela outra, dá três.
|
| tree | Porque essa depois é aproveitado para os animais.
|
| tree | |
| tree | INF Para ser Pode ser para porcos.
|
| tree | |
| tree | INF O azul.
|
| tree | Pode ser para se dar a porcos.
|
| tree | Serve para fazer uma umas travias, para uma farinha para galinhas, que também lhe pegam que é uma beleza – muito bem!
|
| tree | Que se lhes fazerem uma travia ou couvão para as vacas, também lhe pegam,
|
| tree | que lambem aquilo que é uma beleza.
|
| tree | Para qualquer dos animais, comem aquilo bem feito em travia.
|
| tree | |
| tree | INF [vocalização] Uma travia é com farinhas.
|
| tree | |
| tree | INF É uma ração, feito ali, ali caldeado,
|
| tree | [vocalização] chamam uma travia.
|
| tree | Com essa dita.
|
| tree | Aí é o último discurso que tem quem quer aproveitar;
|
| tree | e quem não quer deita fora.
|
| tree | |
| tree | INF Não,
|
| tree | , não dou.
|
| tree | Porque o leite [pausa] coze, aquilo põe-se ao coalho.
|
| tree | Para ferver, só se for…
|
| tree | Se for para ferver só se for só pro- propriamente só para fazer manteigas.
|
| tree | Se for para para o queijo, para fazer queijo, já não pode ser.
|
| tree | Já não pode ser fervido, porque porque o leite fervido já não fabrica.
|
| tree | Pois.
|
| tree | |
| tree | INF [vocalização] É mexido, pois.
|
| tree | |
| tree | INF Não leva nada.
|
| tree | Aqueles bocadinhos que se safam ali à ponta da… – chama-se uma queijeira, donde aquilo é feito aquilo ap- – aquilo aproveita-se tudo.
|
| tree | Aquilo, conforme aqueles bocadinhos miudinhos vão safando, assim a gente com a mão [pausa] vem-os apanhando e vem-os pondo ali em cima da outra.
|
| tree | |
| tree | INF O requeijão [pausa] é feito do almece.
|
| tree | Pois.
|
| tree | O requeijão é feito do almece.
|
| tree | Que é esse dito almece…
|
| tree | Se a gente o quiser comer para sopa – com sopa –, faz-se o almece…
|
| tree | Se se quiser comer com sopa, mete-lhe sopas dentro e come.
|
| tree | Se não quiser, escorre-lhe a dita água toda, ali por um coador…
|
| tree | |
| tree | INF A diferença é que porque o artigo é o mesmo.
|
| tree | É que o mesmo dito chorrilho dá filho ainda.
|
| tree | Pois.
|
| tree | Que o chorrilho – o primeiro chorrilho – é filho do leite e essa água azul já é filho do chorrilho.
|
| tree | |
| tree | INF Pois, exactamente.
|
| tree | Pois.
|
| tree | É que é assim mesmo!
|
| tree | E só aparece esse essa água verde, novamente, esse azulamento dessa água se o almece for se esse chorrilho for for cozido.
|
| tree | Se o chorrilho não for cozido, não se sabe:
|
| tree | só existe ali uma – uma qualidade.
|
| tree | E se aquele for cozido, aparece outra qualidade ainda.
|
| tree | Pois.
|
| tree | E é daí depois que se vai fazer o requeijão.
|
| tree | |
| tree | INF O requeijão.
|
| tree | Pois.
|
| tree | [pausa] Escorrem essa água toda fora,
|
| tree | e a massa que fica ali é que fazem então o requeijão – [pausa] quem quer!
|
| tree | |
| tree | INF E o atabefe, é o leite ao lume.
|
| tree | O atabefe, deixa-se ferver além um bocadinho,
|
| tree | mas isso é para a gente comer.
|
| tree | |
| tree | INF Isso é com o leite.
|
| tree | Isso não chega a coalhar.
|
| tree | [pausa] Põe-se o leite além ao lume
|
| tree | e o leite da ovelha – do a que a cabra, não é preciso, mas o da ovelha, tem que se ir mexendo – tem que se ir, com um pauzinho, tem que se lhe ir mexendo, mexendo…
|
| tree | Porque senão corta-se e e coalha tal e qual pronto para fazer queijo.
|
| tree | Mas para queijo não presta,
|
| tree | porque não pode ser,
|
| tree | porque não se fabrica.
|
| tree | |
| tree | INF Não tem cardo.
|
| tree | |
| tree | INF É só o leite a cozer.
|
| tree | Mas tem que o estar mexendo.
|
| tree | Está ali numa vasilha
|
| tree | e a gente tem que estar sempre assim a mexer, assim a mexer.
|
| tree | E o lume, pouco pouco lume.
|
| tree | a mexer, a mexer.
|
| tree | E ele começa-se a pôr grosso
|
| tree | e a gente vai-lhe metendo uma colher dentro,
|
| tree | metendo uma colher dentro,
|
| tree | e a gente a mexer.
|
| tree | Em ele fazendo monco – como a gente quando está constipado, fica um bocadinho de ranho aqui pendurado – pendurado assim da colher é quando ele está bom.
|
| tree | Encheu,
|
| tree | encheu; Encheu cheio
| tree | tirou tu- tirou o toco;
| | tree | para fora.
| | tree | | | tree | INF Põe-se uma coisinha de sal quem gosta goste.
| | tree | Quem gosta põe.
| | tree | | | tree | INF Quem não quer não, não, não não põe –
| | tree | | | tree | INF Do, do Dum cincho.
| | tree | Pois.
| | tree | | | tree | INF A francela é o que se põe em cima.
| | tree | | | tree | | | tree | INF O que se põe em cima do queijo.
| | tree | | | tree | INF Quando o queijo se começa a fazer.
| | tree | Quando o queijo se põe na no cincho…
| | tree | Acaba de se pôr a massa no no cincho – que chama-se depois massa; depois já perde o nome de leite, passa para massa –,
| | tree | quando se põe no cincho –, põe-se-lhe a francela em cima.
| | tree | [pausa] Depois a gente está ali um bocadinho,
| | tree | a francela vai fazendo aquele carão na massa,
| | tree | e depois a gente tira a francela
| | tree | e vai-o apertando com as mãos,
| | tree | apertando.
| | tree | apertando – a massa amassa com as mãos –
| | tree | e vem apertando o cincho.
| | tree | O cincho é assim,
| | tree | depois vem-o apertando.
| | tree | E tem um ganchinho que tem aqui uns buracos
| | tree | e esses buracos é por onde a água vai saindo.
| | tree | E a gente vai-o sempre apertando,
| | tree | apertando
| | tree | e vem vindo.
| | tree | Em fim dum bocado, em vendo que chega a pontos…
| | tree | Com as mãos, de a gente mexer, ele começa-se a pôr muito mole.
| | tree | mole,
| | tree | a gente chega,
| | tree | prega com essa dita francela
| | tree | e põe a francela em cima outra vez, outro bocadito, para ele tomar côdea.
| | tree | E a gente descansa ali além um bocado,
| | tree | está descansando!
| | tree | | | tree | INF Côdea.
| | tree | | | tree | INF A francela é feito de madeira [pausa] de azinho.
| | tree | | | tree | INF É pesada, porque tem que ser uma uma madeira pesada.
| | tree | É de azinho.
| | tree | | | tree | INF Aquilo, mais ou menos, pode dar quê?
| | tree | Pode dar assim, isto assim.
| | tree | Assim.
| | tree | | | tree | INF Não.
| | tree | Po- Põe-se uma em ci- cima de cada um.
| | tree | Em cima de cada cincho é uma.
| | tree | Pois.
| |
| 