| tree | INF1 Olhe, só tive minhas irmãs à noite que me ajudaram a lavar as tripas
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| tree | e não tive mais ninguém.
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| tree | Tive só duas até.
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| tree | INF2 Foi só uma.
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| tree | INF1 Foi só duas:
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| tree | uma só é que trabalhou, a outra veio só de dó mesmo.
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| tree | Não tenho sorte.
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| tree | INF1 Eu não tenho sorte nenhuma então de ter gente muita gente a [vocalização] me ajudar.
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| tree | Ele eu sei me determinar sozinha.
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| tree | INF2 Não viram tudo.
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| tree | INF1 As tripas, o marchante, que é que abre o porco, é que desmancha as tripas.
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| tree | Desmancha as tripas com uma faquinha
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| tree | e vai puxando as tripazinhas todas,
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| tree | vai pondo-as todas direitas
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| tree | e a gente, depois no lavar, cortam as tripas.
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| tree | Vão puxando as tripas
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| tree | e vão cortando à medida que a gente quer, ou um metro, ou dois, ou da maneira que a gente quer.
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| tree | E [vocalização] a gente deita água,
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| tree | tem uma pessoa a deitar água,
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| tree | e a gente lava as tripas.
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| tree | …
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| tree | INF1 É com água, lav- lavadas.
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| tree | E depois estão viradas, as tripas muito bem lavadas,
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| tree | a gente faz uma calda com sumo de de limão tangerino, por fora [pausa] das tripas,
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| tree | e lavam-nas bem lavadas.
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| tree | [vocalização] Em tempos passados não se fazia isto
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| tree | e comiam-nas.
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| tree | Risos Eu já lavei tripas
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| tree | e não fazia nada disto!
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| tree | Agora não.
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| tree | Agora fica sempre um cheiro esquisito.
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| tree | A gente lava aquelas tripas bem lavadas,
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| tree | e depois, antes de virar, a gente faz-lhe uma calda de limão;
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| tree | e depois lavam-nas outra vez, bem lavadas, para tirar aquela coisinha de [vocalização] , aquelas miolinhas do limão.
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| tree | E [vocalização] enfia-lhe mais tripas.
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| tree | A gente faz uma calda com farinha, que é que sai aquela borra toda da tripa,
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| tree | e a seguir a gente deita salsa, cebola e o su- o limão picado para para lavar as tripas.
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| tree | Há pessoas que areiam com sal.
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| tree | Eu, por mim, não tenho sorte de arear com o sal, porque as tripas quando vêm dos porcos já assim vêm como purinhas.
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| tree | Já a água, só a gente no lavar, elas ficam de largadas.
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| tree | E [vocalização] E a gente lava as tripas bem lavadinhas, bem areadinhas,
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| tree | e lavam-nas em muitas águas…
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| tree | E depois de ficar as tripinhas, a gente tira as linguiceiras, que é aquelas mais estreitas.
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| tree | A gente deita dentro duma duma cabouquinha de barro, ou dentro duma coisa plástica, para depois encher a linguiça, naquelas.
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| tree | Há pessoas que salgam;
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| tree | eu, por mim, não salgo porque tenho o frigorífico,
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| tree | meto dentro do frigorífico,
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| tree | está frescas.
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| tree | E [vocalização] mas há-de Mas há pessoas que salgam-nas.
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| tree | São salgadas, as tripas, para depois lavá-las bem lavadas,
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| tree | e fazem uma caldinha com limão, para ficar frescas, para encher a linguiça.
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| tree | E a morcela, a gente vem para dentro,
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| tree | vão amarrando as morcelinhas à maneira que querem, assim em ponto pequeno,
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| tree | e [vocalização] é que são cozidas.
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| tree | A gente depois de encher aquelas morcelas, a gente deita um ca- um tacho ao lume, ou um caldeirão com água, sal e [vocalização]
| tree | Há pessoas que lhe deitam galhos de louro,
| | tree | eu nunca lhe costumo a deitar então.
| | tree | Deito sempre é o sal, a malagueta,
| | tree | e deito assim a, a as morcelas,
| | tree | mas há pessoas que deitam o louro a ferver.
| | tree | Diz que lhe dá outro gosto,
| | tree | mas eu não sei.
| | tree | | | tree | INF1 As morcelas, a gente enche…
| | tree | As morcelas, é com a mão, dentro da tripa.
| | tree | | | tree | INF1 É cebola, a cebola picada.
| | tree | A gente deita cebola picadinha, miúda, no sangue
| | tree | e deitam [vocalização]…
| | tree | A gente raspa noz moscada,
| | tree | pisa um alho, bem pisado,
| | tree | deitam mais aguardente nas morcelas,
| | tree | deitam canela…
| | tree | | | tree | INF1 Sim.
| | tree | Deitam canela, canela na nas morcelas,
| | tree | deitam um tanto de canela na morce- nas morcelas.
| | tree | Há pessoas que usam adubo;
| | tree | eu, por mim, nunca uso,
| | tree | é só a canela e a noz moscada
| | tree | e faz morcelas bem boas.
| | tree | Se fosse mais cedo tirava – que eu tenho na freezer – para provar.
| | tree | Mas a esta hora…
| | tree | Só se o dia em que vier, que venha mais cedo e que queira provar…
| | tree | Que eu tenho [pausa] na na freezer.
| | tree | | | tree | INF1 Não.
| | tree | Tem.
| | tree | Dá outro gosto diferente na morcela.
| | tree | E até há há quem deite…
| | tree | | | tree | INF3 Deitam, senhora.
| | tree | INF1 Eu, por mim…
| | tree | E deitam-lhe s-, salsa na ce- salsa salsa…
| | tree | | | tree | INF1 É.
| | tree | O sangue vai a cozer dentro daquelas tripas;
| | tree | o sangue vai a cozer, juntamente com aquela cebola e aquelas coisas.
| | tree | | | tree | INF1 Não.
| | tree | É tudo cozido à uma.
| | tree | Quer dizer, há pessoas que cozem a cebola, quando é de rama…
| | tree | Eu desta vez foi de casco.
| | tree | [vocalização] Na- Não gostei de cozer porque ficava mais numa numa papa numa papa.
| | tree | Agora quando é daquela de rama, eu gosto.
| | tree | | | tree | INF1 Aquela re– reseima toda tirada, fica a cebola daqui, tanto que até a gente não arrota nem nada.
| | tree | Nada, nada, nada!
| | tree | Não tem arroto nenhum da, da, da daquela reseima da cebola.
| | tree | INF2 Eu quando como a morcela à noite, [vocalização] ponho-me a arrotar.
| | tree | | | tree | INF1 A gente [vocalização] , esta de casco, a gente coze juntamente com a tripa, tudo cozido.
| | tree | O sangue vivo, e tudo, é tudo cozido com a tripa.
| | tree | Mas sendo de rama, a gente na-, na costuma a cozer fora, a rama, que é para depois então meter na tripa.
| | tree | É só cozer depois o sangue e a tripa.
| | tree | E há quem deita vinho nas morcelas.
| | tree | Logo que não há sangue bastante, é vinho é que se manda para dentro.
| | tree | INF3 Vinho branco.
| | tree | INF1 Isso é que não.
| | tree | Vinho tinto!
| | tree | Já estive numa matança que não tinha sangue bastante, que era aquela mastrulhos só emparcados e nada de coiso,
| | tree | e pegaram em dois copos de vinho
| | tree | e deitaram-lhe dentro.
| | tree | Eu também nunca tinha visto.
| | tree | Mas diz que fazem.
| | tree | E por acaso, provei morcelas de lá
| | tree | e não estavam tão des-saborosas.
| | tree | INF2 E ficaram saborosas?
| | tree | INF1 Ficaram.
| | tree | Por acaso, ficaram.
| | tree | INF1 Aquilo logo que não há sangue, tem de se resolver de qualquer maneira.
| | tree | Não, mas se fosse mais cedo, eu amanhava morcela para para comer.
| | tree | | | tree | INF1 Não?
| | tree | Não custava.
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