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| tree | INF1 Como é que eu preparo os bofes do porco?
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| tree | Ele quando vem para a gente, eu lavo-os bem lavados, a ficar sem sangue nenhum.
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| tree | Eles já costumam a deitar água nos bofes.
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| tree | Os bofes já quando vêm para a gente, já quando os vêem é brancos.
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| tree | Parece que ele o porco não tem sangue nenhum.
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| tree | A primeira vez que eu vi fazer aquilo, eu disse assim: [vocalização] "Os bofes do porco não prestam!
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| tree | Estão muito brancos"!
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| tree | Mas não é.
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| tree | É os malditos que cortam os bofes
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| tree | [pausa] e ainda enchem-nos de água.
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| tree | INF2 E enchem-nos de água.
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| tree | INF1 Estou-lhe a dizer,
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| tree | ficam os bofes lavados que quem os vê parece que o que o porco não tinha sangue nenhum.
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| tree | E pico aqueles bofes, muito bem picadinhos, miudinhos,
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| tree | e escaldo-os;
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| tree | e depois é que os levo para o lume para deitar os seus temperinhos dentro para fazer a molha dos bofes.
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| tree | Há casas que fazem mais sopas de bofe,
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| tree | mas eu não gosto de sopa de bofe.
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| tree | Não a sei fazer.
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| tree | Eu gosto muito de bofe,
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| tree | mas não é em sopa!
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| tree | E há casas que fazem a molha de bofe.
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| tree | INF1 A molha A molha de bofe?
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| tree | Pois picam os bofes bem picadinhos
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| tree | e aferve- fervem,
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| tree | os bofes deitam aquela água fora, escorrida fora,
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| tree | e depois pica-se um alho
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| tree | e fazem um ao modo de uma vinha-de-alhos para e para deitar para dentro daquilo.
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| tree | E é que fazem a molha do dos bofes.
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| tree | E há pessoas que deitam batata branca juntamente [pausa] para render mais os bofes.
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| tree | INF1 O fígado é:
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| tree | a gente aqui usam isto,
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| tree | não sei se em todos os lugares usam assim, se não.
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| tree | A gente faz é:
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| tree | o fígado vem para dentro,
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| tree | a gente faz os bifes,
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| tree | picam os bifes, em cima duma tabuinha com a faca,
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| tree | e e fazem dois molhos ao do bife.
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| tree | Fazem um em cima no fogão, que é dentro dum tachinho, que é para acompanhar p- com o fígado;
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| tree | e fora, a gente faz um molho cru, que a gente chama é molho cru.
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| tree | Eu espremo um limão, [vocalização] deste limão tangerino – que a gente chama tangerino, não sei como é que se chama –, ou laranja azeda,
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| tree | a gente espreme aqui
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| tree | e deita uma coisinha de vinagre para ficar um molho mais forte,
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| tree | e pisa um alho, malagueta, e uma coisinha de sal, que é para fazer aquele molho forte.
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| tree | Porquê?
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| tree | Que é para depois fritar e ir ao outro.
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| tree | Dá uma fervura no outro molho.
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| tree | O outro molho é com uma coisinha de sal, de sal e alho pisado e malagueta,
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| tree | e vai a ferver numa coisinha ou de óleo ou banha, conforme aquilo que queiram usar;
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| tree | uma coisinha de calda;
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| tree | temperos, aquele que quer deitar;
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| tree | e está [vocalização], dão uma fervura dão uma fervura no [vocalização] no figado,
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| tree | o fígado até fica mais tenro.
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| tree | INF1 Rhum-rhum.
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| tree | Para quem gosta gosta assim;
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| tree | e quem gosta sem o molho, a gente põe num pa- num pratinho, enxuto – o fígado enxuto.
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| tree | INF1 Não.
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| tree | Frito.
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| tree | INF1 Frito, mas enxuto.
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| tree | Porque há pessoas que gostam do molho caldeado com o [vocalização] com o fígado e há outros que não!
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| tree | Pois.
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| tree | INF1 Não.
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| tree | Não se põe.
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| tree | A gente não põe.
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| tree | A gente faz aquele molho forte porque é só para embarrar o fígado, para fritar.
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| tree | Para depois usar, [vocalização] o outro é que a gente usa, está a perceber?
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| tree | INF1 O outro é que a gente usa.
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