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| tree | INF A gente chamava-lhe era o leite coalhado.
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| tree | [pausa] O leite era era, por exemplo, era:
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| tree | [vocalização] levava a mezinha,
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| tree | a mezinha,
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| tree | e então depois é que coalhava o leite,
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| tree | e e era a coalhada,
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| tree | era a coalhada do leite.
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| tree | Talvez seja isso que me está…
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| tree | INF É a nata.
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| tree | a nata do leite.
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| tree | INF A manteiga, ou qualquer coisa assim.
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| tree | INF Ele por por acaso aqui até nunca se nunca se fazia.
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| tree | Nunca se fazia a manteiga,
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| tree | mas a gente chama- sabia que é.
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| tree | Também era, quer dizer, era tudo aproveitado depois juntamente co- com a coalhada do leite
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| tree | e ia para o queijo, com essa com essa gordura assim juntamente.
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| tree | INF Olhe, usava-se muito – agora, mais tarde, já assim não era – era do dos coalhos, que era o estômago do do, do animal enquanto não comia, enquanto só mamava.
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| tree | INF Eram coalhos, exactamente.
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| tree | cabritos em pequeninos, antes de antes de eles comerem, que depois de comerem já não prestava, já não, já não se já não podiam utilizar aquilo.
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| tree | INF E antes antes de eles comerem, por exemplo, aí com três semanas, um mês, ainda não comiam,
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| tree | e depois vendiam os cabritos
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| tree | e esses próprios cabriteiros é que vendiam depois os coalhos às pessoas, não é?
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| tree | Andavam assim com umas molhadas deles aí nas f- nos mercados, nas feiras,
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| tree | e depois as pessoas dirigiam-se a eles
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| tree | e compravam-nos, aos coalhos.
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| tree | INF Eram secos, [pausa] sim.
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| tree | Aquele leite secava-se-lhe dentro do, do, dos, daquele do coalho,
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| tree | o coalho, que era o estômago do do animal.
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| tree | INF Para coalhar o leite.
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| tree | INF Desfaziam um bocadinho na em água,
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| tree | e depois despejavam aquele pinguinho da, da daquela água assim com esse tal dito coalho desfeito, para dentro do leite
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| tree | e é isso que coalhava o coiso.
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| tree | INF A coalhada.
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| tree | INF [vocalização] Era manual,
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| tree | era à mão, pois então.
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| tree | A minha mãe e os outros todos tiravam-se aquele boca- punhadozinho da de coalhada,
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| tree | e depois estavam iam espremendo aquilo assim para cima duma duma tábua preparada, chamada queijeira,
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| tree | [vocalização] e espremiam aquilo até chegar a um certo já mais, mais mais duro, um bocadinho mais duro,
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| tree | e depois é que punham dentro de chamavam-lhe o trincho.
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| tree | INF E depois ainda com a mão, punham uma mão por baixo e outra por cima,
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| tree | e ainda iam apertando assim, para ir largando o que chamavam o almece.
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| tree | INF É o almece.
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| tree | INF O almece.
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| tree | INF Não,
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| tree | a gente aqui não.
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| tree | INF Aqui depois ia para o para os animais, para os porcos.
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| tree | INF Era coalhada.
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| tree | INF Era uma coalhada, sim.
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| tree | INF É, exactamente, assim com duas vedações de lado, assim por aí afora,
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| tree | abaixo fechava assim num bico,
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| tree | INF e depois escorria.
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| tree | Depois vi- vinha para uma, qualquer coisa um alguidar, por baixo, a aparar, o [vocalização] almece.
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| tree | INF Ia Ia para os porcos.
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