coze-se<
| tree | e até se faz requeijão.
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| tree | Por exemplo, aquele [pausa] soro – este é para os porcos, que está mais sujo,
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| tree | mas aquele ainda está limpinho.
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| tree | A gente, agora, se o puser a cozer, fica requeijão.
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| tree | Fica Fica aquela coalhada [pausa] rija, que lhe chamam requeijão.
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| tree | INF1 Põ- A gente põe ao põe ao lume…
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| tree | Não,
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| tree | não se pode deixar porque ele pega-se apega-se.
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| tree | De vez em quando tem que se lhe dar uma mexidela.
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| tree | E quando ele começa a vir aquela [vocalização] o, o, quer dizer [vocalização], a massa, que lá dentro que ela lá dentro tem aquela coalhada que daqui vai saindo.
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| tree | INF1 E depois Depois a gente, quando já está a vir assim acima, já se não mexe.
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| tree | ferver
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| tree | [pausa] e depois fica então aquele requeijão assim mesmo duro, assim bom.
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| tree | É bom mesmo!
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| tree | Que há pessoas que até gostam muito [pausa] de requeijão.
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| tree | INF1 Pois,
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| tree | esse é o soro que sai daqui [pausa] , da coalhada.
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| tree | INF1 [vocalização] Isso é a água.
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| tree | Isto foi de eu enxaguar a francela.
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| tree | INF1 Já não tem Não tem nada.
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| tree | INF1 Mas aquele, se a gente o puser ao lume agora, corta.
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| tree | Quer dizer, toma aquela massa,
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| tree | [vocalização] corta.
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| tree | |
| tree | INF1 Costuma-se a dizer que depois fica [pausa] é requeijão, é travia.
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| tree | a chamar requeijão.
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| tree | |
| tree | INF1 Também é bom!
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| tree | Com açúcar [vocalização]!
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| tree | O requeijão é bom!
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| tree | INF1 Depois de cozido, é muito bom com açúcar!
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| tree | Há pessoas que comam com açúcar, outras sem açúcar.
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| tree | Mas ele eu, por acaso, quem cá costuma a comer quase sempre lhe deitam açúcar.
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| tree | Bom, ele eu, o senhor Amadeu e a senhora, [pausa] é raro.
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| tree | [pausa] Não comem.
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| tree | Mas, por exemplo, têm um sobrinho – diz que é médico – e assim mais pessoas,
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| tree | gostam muito.
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| tree | E, às vezes, quando estão, eu já tenho feito, já tenho fazido.
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| tree | [pausa] E é bom.
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| tree | |
| tree | INF1 Agora Agora olhe.
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| tree | Quando lo– Olhe, logo, faço-lhe isto.
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| tree | [pausa] Tiro-lhe estas formas.
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| tree | |
| tree | INF1 Não faz mal nenhum [vocalização].
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| tree | as formas
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| tree | e volto,
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| tree | as paredes,
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| tree | [pausa] ponho-lhe outros acinchos, porque estes são os mais altos…
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| tree | Deixo sempre para fazer.
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| tree | |
| tree | INF1 Deixo sempre para fazer os queijos.
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| tree | Ponho dos mais pequeninos.
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| tree | Ou, por exemplo, quando pedir a um homem, se não tiver, vou tirando aos mais velhos [vocalização] para pôr nestes mais frescos.
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| tree | Volto o queijo
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| tree | e [vocalização] agora ponho daquele sal que é muito fino,
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| tree | parece açúcar,
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| tree | e salgo-lhe as paredes, assim.
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| tree | E a outra parte, torno a torna [pausa] enterro-lhe a forma…
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| tree | Tudo para cima das tábuas a escorrer…
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| tree | [pausa] Até eles virem, deixo secar.
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| tree | |
| tree | INF1 [vocalização] Bom, aqui- aquilo são tábuas [vocalização].
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| tree | São separadas.
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| tree | Eu é que vou pondo [vocalização] assim de uma por uma, de uma por uma,
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| tree | lá vou pondo.
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| tree | |
| tree | INF1 São tábuas.
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| tree | tábuas.
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| tree | |
| tree | |
| tree | INF1 Não.
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| tree | Até que, [pausa] por exemplo aqueles, como é para casa, no dia anterior até costumam levar um bocadinho de soro, que é para os passar.
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| tree | Que é para eles [vocalização]…
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| tree | Não é para se porem como são aqueles que além estão no meio.
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| tree | |
| tree | INF1 Já estão amarelinhos.
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| tree | Mas aqueles não lhe faço nada.
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| tree | Aqueles, conforme os ponho, ficam lá.
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| tree | Porque ele ao fim de oito dias levantam tudo, não é?
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| tree | |
| tree | INF1 Não, não Daqueles não [vocalização] faço nada.
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| tree | Conforme estão, eles ao sábado, se vierem no sábado, levam-nos conforme estão.
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| tree | O que é que se lhe tiram as formas.
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| tree | Já vão desenformados.
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| tree | INF1 [vocalização] Eu, [pausa] quer dizer, cá é acinchos.
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| tree | Cá é mais acincho do que forma.
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| tree | INF1 É uns acinchos é que costumam chamar.
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| tree | |
| tree | INF1 [vocalização] Quer dizer, os senhores andam assim a ver [pausa] alg-…
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| tree | INF1 Ai é?
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| tree | |
| tree | INF1 Pois.
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| tree | |
| tree | |
| tree | INF1 Pois.
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| tree | |
| tree | INF1 Fa– [pausa] Faço-lhe, um dia entre outro,
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| tree | porque estes 'fize-os' a semana passada,
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| tree | mas foram feitos à ovelheira.
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| tree | Aqu- es- Estas duas tábuas, que são maiores, foram feitos à ovelheira.
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| tree | Agora, por exemplo, um dia entre outro – porque que ainda estão muito branquinhos, ainda não têm…
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| tree | Têm poucochinhos dias, não é…
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| tree | Agora, é como digo:
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| tree | leva um bocadinho de soro [vocalização],
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| tree | cozo –
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| tree | só leva um bocadinho,
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| tree | leva aqui só um bocadinho,
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| tree | que aquilo, [pausa] eu só molho a mão
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| tree | e [vocalização] passo-os só assim, não é.
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| tree | <
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| tree | [pausa] e dou-lhe com a mão.
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| tree | Com a minha mão é que os escorro a todos, de um por um, só para não secarem, para depois eles ficarem realmente…
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| tree | |
| tree | INF1 Dão muito trabalho, [pausa] minha senhora, à ovelheira.
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| tree | E tem outro gosto.
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| tree | |
| tree | INF1 Eu por a– Eu, por acaso, gosto mais à cabreira do que à ovelheira.
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| tree | Olhe, à ovelheira, quer dizer, é são os mesmos acinchos.
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| tree | |
| tree | INF1 O que é que são picados três vezes.
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| tree | [vocalização] O queijo desmancha-se.
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| tree | Quer dizer…
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| tree | Este, a gente não os volta.
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| tree | N- N- [vocalização] Não percebe a senhora?
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| tree | Quer dizer, a gente deita só a massa para dentro
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| tree | e acalca.
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| tree | Aperta.
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| tree | |
| tree | INF1 E os outros não.
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| tree | Por exemplo, agora, aperta-se tudo o que pode ser [pausa] até deitarem o soro.
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| tree | E depois torna-se a voltar o queijo,
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| tree | e depois depois migalha-se outra vez,
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| tree | a coalhada toda.
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| tree | |
| tree | INF1 Fica toda picadinha.
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| tree | E são muito apertados, muito apertados, porque eles fica a massa que parece uma pedra.
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| tree | Muito rija, muito rija!
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| tree | E depois então, à última vez, torna-se depois a voltar e então [pausa] dá-se-lhe o jeito.
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| tree | Que é para eles ficarem assim mais ou menos redondos.
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| tree | Quer dizer, o que é que fica muito apertados.
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| tree | |
| tree | INF1 Fica sim.
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| tree | |
| tree | INF1 Fica à mesma no cincho.
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| tree | O que é que a gente volta-o.
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| tree | |
| tree | INF1 A gente, por exemplo, agora faço assim, não é.
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| tree | Aquele já está assim.
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| tree | E depois Depois desmancha-se to- desmancha-se todo, todo, todo, todo, todo.
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| tree | E depois torna-se esta parte, torna-se a voltar para cima,
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| tree | é quando então depois se lhe dá o fo- o jeito [pausa] do queijo.
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| tree | |
| tree | INF1 Torna-se a espremer.
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| tree | |
| tree | INF1 Muito.
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| tree | [pausa] Estes não.
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| tree | Estes são feitos à cabreira,
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| tree | quer dizer, a massa está mais mole.
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| tree | |
| tree | INF1 Mas aqueles ficam uma pedra.
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| tree | É rija.
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| tree | Bom, é tudo…
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| tree | O que o so- O que a gente lhe pode tirar, tira-lhe tudo.
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| tree | |
| tree | INF1 Porque fica mais…
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| tree | A gente pica a coalhada, não é,
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| tree | |
| tree | INF1 fica mais desfeita,
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| tree | |
| tree | INF1 e então enquanto tiver um bocadinho de soro, nu- [vocalização] tem que sair.
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| tree | Sai.
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| tree | |
| tree | INF1 Aqueles são à ovelheira.
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| tree | Os grandes, minha senhora.
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| tree | |
| tree | INF1 São sim.
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| tree | E estes então são à cabreira.
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| tree | Estes mais pequeninos ,[pausa] assim,
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| tree | |
| tree | INF1 Há os Há uns que também saem muito bons.
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| tree | Também saem bons.
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| tree | O que é que, quer dizer, o queijo da ovelha [vocalização] tem um sabor!
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| tree | Não sei porque é.
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| tree | Quer dizer, feitos à ovelheira tem outro sabor.
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| tree | O leite é a mesma coisa.
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| tree | Mas à cabreira é uma coisa
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| tree | e à ovelheira tem outro gosto.
|
| tree | Não sei.
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| tree | Eu, por acaso, gosto mais à cabreira.
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| tree | INF1 Ainda lá não fui.
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| tree | Os senhores estão aqui a, a [vocalização] a perguntar como são estas coisas.
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| tree | INF1 Vai lá?
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| tree | Então,vá.
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| tree | Que eu vou-me a migar o caldo verde, porque, quando não, daqui a pouco vêm aí vem aí os Amânciozinhos…
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| tree | Vieram da escola
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| tree | e eu não tenho [vocalização] o comer feito.
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| tree | INF1 Pois é assim, minha senhora.
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| tree | |
| tree | INF1 Aqui, [pausa] eu aqui, minha senhora…
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| tree | |
| tree | INF1 Aqui parece que não não há assim grande [vocalização] coisa … Pois.
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| tree | É isto, não é.
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| tree | |
| tree | INF1 É os acinchos…
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| tree | INF1 Nós Nós temos leite de vaca – até que é muito bom, [pausa] o leite [pausa] de cá –,
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| tree | mas, quer dizer, temos vendido.
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| tree | Vendemos.
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| tree | [pausa] Vendemos assim o leite.
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| tree | |
| tree | |
| tree | INF1 Olhe, [pausa] eu, quer dizer, o comprador, não sei como é.
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| tree | Mas assim, por exemplo, as pessoas que [vocalização] que já cá tenham vindo, acho que é a cento e quarenta, [pausa] o quilo.
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| tree | |
| tree | INF1 Não.
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| tree | Quer dizer…
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| tree | Estes, [pausa] estes todos, quer dizer, a pessoa que agora viesse e quisesse levar, era a cento e quarenta.
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| tree | |
| tree | INF1 Mas isso é é uma pessoa, ou duas, ou assim.
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| tree | vezes, uma quer seis,
|
| tree | outra quer quatro.
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| tree | E o senhor Amadeu já já lhe tem tirado.
|
| tree | .
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| tree | Mas [pausa] o resto, como o senhor vem todas as semanas, levanta.
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| tree | |
| tree | INF1 Leva.
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| tree | [pausa] Mas eu até acho que ele que é por aí mais caro.
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