abria-o<
| tree | e e li- limpava-o bem limpinho
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| tree | e ficava ali impecável.
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| tree | Era.
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| tree | E depois, nisso, ficava arrumado.
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| tree | E depois ia dividir.
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| tree | Desfazer as tri- Desfiar as tripas, eu!
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| tree | Eu desfiava.
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| tree | a gordura
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| tree | [pausa] e depois iam para lavar.
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| tree | Já não era eu!
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| tree | E depois a desmanchá-lo, eu ia desmanchá-lo.
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| tree | INF No dia Ao outro dia ou dali a mais dois dias – não é?
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| tree | Ele Ele no dia seguinte, eu desmanchava-o.
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| tree | Eu!
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| tree | Bem desmanchado!
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| tree | [pausa] primeiro era a cabeça,
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| tree | e depois abria a meio
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| tree | e tirava-lhe a espinha fora ou isso.
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| tree | Metade para cada lado,
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| tree | desmanchava:
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| tree | as costelas
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| tree | e depois tirava-lhe as febras, o lombo –
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| tree | primeiro, tirava-lhe os lombelos…
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| tree | INF Os lombelos.
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| tree | E depois é que lhe tirava as cos- as costelas.
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| tree | os lombos, um de cada lado.
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| tree | E depois tirava as febras [vocalização] do lado da barriga.
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| tree | E depois é que fazia os presuntos e as pás e cortava em quadrado a as barrigas –
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| tree | [pausa] e as unhas.
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| tree | Tudo!
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| tree | bem desmanchado.
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| tree | E salgava-o.
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| tree | Fazia um uma salmoira boa…
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| tree | INF Salmoira.
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| tree | Com vinho, sal, alho, pimenta, colorau, conforme, o que quem quisesse.
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| tree | Uma coisa porreira, uma coisa bem feita.
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| tree | Depois salgava.
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| tree | [pausa] Era uma pessoa a salgar
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| tree | e depois eu assentava na na salgadeira: uma fiada de sal, carne – [vocalização] presuntos ou as pás ou tudo o que for fumeado –, e depois mais sal, a não chegar u- [vocalização] a não chegar uma carne à outra!
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| tree | INF Depois tornava a botar outra camada.
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| tree | Sempre assim.
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| tree | INF Para temperar a carne, era s- era sal, a- vinho e alho, pimenta e colorau, se lhe quisesse pôr aquele colorau.
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| tree | INF Era isso.
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| tree | Ai e ficava uma carne gostosa!
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| tree | Havia aquele quem pusesse em moura, que era de salgadeiras de cimento ou pedra.
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| tree | INF Em moura é que era:
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| tree | ele gastava menos mais vinho um bocadinho e menos sal.
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| tree | E quando ficasse em salgadeira de madeira, fi- gastava mais sal
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| tree | mas ficava a carne enxutinha.
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| tree | INF Era.
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| tree | Mas não podia…
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| tree | INF Não senhor!
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| tree | INF Só se fosse acimentada.
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| tree | Não, não.
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| tree | INF Só de pedra é que era moura.
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| tree | INF Com mais vinho.
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| tree | Mas a ca- a carne depois era mais gostosa na, na na salgadeira de madeira.
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| tree | Enxutinha
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| tree | mas não ganhava [vocalização] ranço!
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| tree | Se ganhar ranço, não presta.
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| tree | INF Era.
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