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| tree | INF1 Não,
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| tree | aqui não é.
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| tree | INF2 Aqui não é…
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| tree | Não lhe pomos água.
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| tree | INF1 Aqui é sal só, mais nada.
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| tree | INF2 Não .
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| tree | É É vinho.
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| tree | Para se conservar, para para o fumeiro?
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| tree | A gente [pausa] parte tudo muito miudinho, miudinho, muito miudinho para as chouriças.
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| tree | INF1 Para as chouriças.
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| tree | INF2 E para os salpicões parte assim pedaços, consoante a gente os quer, uns maiores, outros mais pequenos – que é os lombos.
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| tree | E a caluga de porco, aquela coisa grossa que se lhe tira, chamamos-lhe nós a caluga,
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| tree | também se faz salpicões, rente à cabeça.
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| tree | INF1 Junto à cabeça.
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| tree | INF2 O pescoço.
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| tree | E [vocalização] E depois a gente põe numa panela…
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| tree | Primeiro põe no tabuleiro aonde tem as carnes,
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| tree | põe ali aquelas carnes todas.
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| tree | E depois bota-se-lhe ali um bocado de alho, um bocado de sal, um bocado de colorau,
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| tree | é tudo muito mexido, tudo muito arranjadinho, tudo muito compostinho,
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| tree | e põe-se no…
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| tree | Eu tenho lá uma uma talha assim grande.
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| tree | INF2 Já tudo partidinho.
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| tree | tudo dentro duma talha
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| tree | e depois, já com o alho, e com o sal, e com um bocadinho de colorau, pouco – que depois o colorau põe-se-lhe mais quando for nos enchidos.
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| tree | Depois põe-se aquilo coberto de vinho.
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| tree | De vinho bom!
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| tree | ser vinho bom.
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| tree | A gente mexe aquilo muito mexido, muito mexido, muito mexido,
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| tree | fica ali a c- a curtir oito dias.
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| tree | INF1 Oito!
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| tree | E às vezes nove e dez.
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| tree | INF2 E às vezes nove ou dez, consoante está o ao frio.
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| tree | Ali a curtir.
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| tree | Depois é que se mete na tripa.
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| tree | É que se compra a tripa
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| tree | e é que se enche
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| tree | e é que se põe tudo a secar.
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| tree | INF1 Se enchem os salpicões.
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| tree | INF2 A secar no lume – secar em cima…
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| tree | INF1 Farinheiras, moiras.
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| tree | INF2 Olhe, a gente costumamos a fazer farinheiras,
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| tree | costumamos a fazer um [vocalização] fumeiro que chamam moiras,
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| tree | costumamos a fazer chouriças, salpicões.
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| tree | Fazemos assim, por aí fora.
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| tree | INF2 [vocalização] Salpicões…
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| tree | [vocalização] As moiras é de sangue é de sangue.
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| tree | INF1 [vocalização] É de sangue.
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| tree | Carne Carne ensanguentada.
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| tree | INF2 E das carnes ensanguentadas.
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| tree | E a gente também lhe bota sempre um bocado de cobro.
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| tree | INF1 Pois.
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| tree | INF2 O cobro é das bandas.
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| tree | INF1 É do que está nessa barriga.
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| tree | INF2 É da barriga.
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| tree | E [vocalização] Mas para ficarem assim com muita carninha, a gente gosta de as…
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| tree | Não gostamos de fazer muitas, mas bem feitinhas.
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| tree | E cebola – picadinha, muito picadinha.
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| tree | Depois aquela cebola é picada para uma toalha.
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| tree | E depois é escaldada com água a ferver.
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| tree | E depois é que escorre –
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| tree | fica ali a escorrer até de manhã.
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| tree | De manhã depois, quando a gente quer encher as moiras é que põe a cebola dentro da daquele sangue.
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| tree | INF1 Das carnes.
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| tree | INF2 E as carnes.
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| tree | Faz aquela…
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| tree | É um fumeiro preto,
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| tree | mas é muito bom!
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| tree | É um fumeiro muito bom.
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| tree | E [vocalização] E o primeiro dia, quando a gente mata…
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| tree | INF1 Nunca provou?
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| tree | Já lá não tens nenhuma?
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| tree | INF2 Está lá umas mas já está muito seca.
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| tree | INF1 Já deve estar é seca.
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| tree | INF2 As morcelas fazem-se no dia que a gente mata.
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| tree | A gente põe-lhe para dentro um ramo bom de salsa,
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| tree | um bocado de canela,
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| tree | o sangue,
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| tree | trigo,
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| tree | [vocalização]…
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| tree | INF2 Trigo bastante.
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| tree | INF1 Não, não.
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| tree | Trigo mesmo, cozido.
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| tree | INF2 Trigo…
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| tree | INF2 Miolo e côdea e tudo.
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| tree | Depois bota-se-lhe um bocadinho de água a ferver, para amolecer,
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| tree | e bota-se-lhe as gorduras todas muito compostinhas na frigideira,
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| tree | e [vocalização] e depois é que se mexe aquilo muito mexidinho, muito compostinho,
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| tree | e depois é que se fazem as as morcelas.
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| tree | [pausa] Dão muito trabalho!
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| tree | Mas dão muita coisa!
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| tree | INF1 Aquilo até é bom para comer logo quase na mesma da hora!
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| tree | INF2 Ele até cozidas.
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| tree | Depois são cozidas.
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| tree | São cheias…
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| tree | São cheias e cozidas logo numa panela de água a ferver.
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| tree | Enquanto estiverem a botar, que pi- que a gente pique com um garfo, que bote sangue, não se tiram.
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