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| tree | INF1 Olhe, minha senhora, tirava o leite da cabra;
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| tree | deixava-o coava-o;
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| tree | arrefecer;
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| tree | e depois, que se ele ainda demorava a arrefecer, metia-o no numa vasilha com água, num alguidar, uma latinha com com o leite a arrefecer.
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| tree | Depois de arrefecer, botava-lhe um bocadinho de de coalho,
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| tree | mexia muito mexidinho com uma colher [pausa] grande.
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| tree | INF1 Olhe, é duns vidrinhos que vêm da farmácia.
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| tree | INF2 Não.
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| tree | também uma coalheira.
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| tree | INF1 [vocalização] Não gostava .
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| tree | Em primeiro, ainda dessa do coalho deles.
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| tree | INF3 Antigamente Antigamente era das coalheiras.
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| tree | INF1 Antigamente.
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| tree | Mas agora já não gostam das coalheiras.
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| tree | Já pouco usam.
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| tree | INF3 Agora já Agora já pouco usam isso,
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| tree | mas em primeiro era.
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| tree | INF1 Primeiro era, então…
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| tree | INF1 A coalheira é o…
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| tree | …
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| tree | INF2 É o próprio leite que ele mama.
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| tree | INF1 Aquele leite…
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| tree | [vocalização] É um cabrito e cria-se;
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| tree | quando chega a hora de ser m- – que é um chibo –, mata-se<
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| tree | e tem dentro…
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| tree | É o estômago.
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| tree | INF3 Pois,
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| tree | é uma coisa dentro.
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| tree | INF1 É o estômago.
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| tree | INF2 Cheio de leite.
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| tree | INF1 Aquilo está cheiinho de leite.
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| tree | E a gente tira-o<
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| tree | e pendura-o lá num preguinho no ao pé do lume.
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| tree | INF2 Do lume.
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| tree | INF1 E aquilo seca,
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| tree | seca,
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| tree | seca,
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| tree | seca.
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| tree | INF2 Depois fica uma massa.
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| tree | INF1 Depois fica aquilo muito sequinho
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| tree | e a gente corta assim um bocadinho –
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| tree | desfaz muito desfeitinho num bocadinho de água, muito desfeitinho –
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| tree | põe no coador
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| tree | e põe no leite.
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| tree | E depois com uma colher mexe-se muito mexidinho, muito mexidinho,
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| tree | e põe-se a la- a latinha, ou [vocalização] a panelinha, ou que é, ali mansinha, num lugar [vocalização] onde esteja bem,
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| tree | depois coalha o leite.
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| tree | Depois a gente tem o acincho,
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| tree | depois de coalhado, a gente, claro, lava o alguidar,
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| tree | lava a as francelas,
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| tree | lava as mãos,
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| tree | tudo para aquilo que…
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| tree | Tem o acincho, tudo muito lavadinho.
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| tree | E depois de tudo muito lavadinho, a gente põe o acincho dentro da francela,
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| tree | põe um alguidarzinho a apanhar o soro – chamamos nós o soro, o que sai da coalhada –
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| tree | e faz-se ali…
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| tree | Com um copinho, a gente…
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| tree | Ou com um panelinho limpinho que a gente tem…
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| tree | Eu tinha mesmo de propósito um pucarinho de alumínio para tirar.
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| tree | Faz a gente ali o queijo com as nossas mãos,
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| tree | espreme assim,
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| tree | espreme, até que faz o queijo.
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