de
| tree | [vocalização] Divididos ao meio dá duas – está percebendo? –, que é melhor depois de a gente mexer.
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| tree | E põe-se ali o alho, o sal;
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| tree | deita-se pode-se deitar também adubos, cominhos e jamaica, que dá muito gosto à [pausa] à vinhada.
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| tree | INF1 Sim, tudo pisadinho.
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| tree | Os alhos também pisadinhos.
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| tree | Os que a gente lhe parece!
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| tree | Também não precisa agora de muitos!
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| tree | E [vocalização] E ali bota-se a [pausa] a carne.
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| tree | INF1 [vocalização] Bota-se a carne ali, naquela água, a ela ficar não ficar muito encostada – não sabe? –, [vocalização] a ficar [vocalização] a se poder mexer bem.
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| tree | Ali fica a água, dois ou três dias.
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| tree | Há pessoas que matam hoje e como a depois de amanhã já fazem.
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| tree | Mas a gente gosta de estar mais um dia ou coisa assim.
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| tree | Depois, tira-se a carne para fora – a carne já está adubada! –,
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| tree | a carne para fora
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| tree | e [vocalização] e deita-se a escorrer.
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| tree | então…
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| tree | J- Já está aquelas tirinhas – não sabe? – que se fez [pausa] já ao jeito de se picar.
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| tree | INF2 São bocadinhos assim.
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| tree | INF1 Bocadinhos, quanto mais miudinhos, melhor.
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| tree | A gente [vocalização], depois de ela toda picada, torna-se a juntar toda [pausa] ali.
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| tree | Ainda se caldeia mais uma coisinha de adubos, para aquela que teve o traço, que não teve adubos, ficar toda bem adubadinha
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| tree | e e está pronto a encher.
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| tree | As tripas do porco, então, as que são da linguiça são mais estreitas.
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| tree | gente também faz morcela!
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| tree | Mas não quer saber agora da morcela,
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| tree | é da linguiça, não é?
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| tree | INF1 Sim.
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| tree | [vocalização] Depois, então…
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| tree | Antigamente, não havia máquinas de fazer linguiça – está percebendo? –,
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| tree | mas hoje já há.
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| tree | INF2 [vocalização] Era nuns funiles.
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| tree | INF1 É.
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| tree | Quer saber é antigamente.
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| tree | Era uns funiles [vocalização] que se metia a, a a ponta da…
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| tree | [pausa] Aquilo era a- assim [pausa] como um canudo, [pausa] mas largo por cima.
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| tree | E metia-se aquele canudo na tripa.
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| tree | E lá se dia tirando da carne e botando aí.
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| tree | Levava muito tempo [pausa] para se fazer a linguiça, passando pela linguiça toda!
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| tree | E enchia-se a linguiça e depois…
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| tree | INF1 Toda intei-.
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| tree | Toda inteira não!
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| tree | [vocalização] Escute!
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| tree | INF2 Aos quatro metros.
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| tree | INF1 É, é Era partida em quatro, as linguiças do porco.
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| tree | Desculpe de eu não lhe ter dito no princípio
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| tree | mas não me veio à ideia.
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| tree | INF1 Partido em quatro ou partido em seis, conforme as pessoas querem.
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| tree | Que não se podia encher toda de [vocalização] – já se sabe que não.
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| tree | Porque, às vezes, ela chega mesmo a arrebentar
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| tree | [vocalização] mas é quando é muito cheia.
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| tree | E, então, pica-se para aquela moira sair.
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| tree | a linguiça bem picadinha, dum pico a modo duma agulha ou ou como a gente tem…
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| tree | E pica-se bem picadinha que é para sair a- aquela moira – está percebendo? –, para sair aquela moira toda.
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| tree | E [vocalização] depois de a linguiça estar pronta, enxuta-se bem enxutinha e pendura-se nos paus.
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| tree | INF1 Como é que tem uma linguiça?
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| tree | INF1 Pois olhe, há-de ter aí uns [vocalização] dois metros, dois metros e meio, coisa assim.
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| tree | em quatro, [vocalização] presa no pau – em quatro ou, ou em ou em cinco, como a gente vê para ficarem todas ao nível.
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| tree | E pendura-se, então, onde se quer fazer o lume.
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| tree | o lume por baixo delas.
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| tree | primeiro dia ninguém as põe assim, porque se for com muito lume, elas arrebentam todas – escacham.
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| tree | É preciso ser só [vocalização] à maneira que a gente vai vendo.
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| tree | E vão-se virando no pau.
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| tree | aí, [vocalização] aí uns quinze dias.
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| tree | Sempre todos os dias a fazer lume, a virá-las dum lado e doutro, para ela curar bem curadinha – a linguiça.
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| tree | E [vocalização] depois, quando a gente vê que a linguiça que está bem curadinha, [vocalização] tira-se para fora, lava-se bem lavada – já se sabe –, que ela tem muito fumo.
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| tree | E [vocalização] E então, 'estrala-se' em graxa;
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| tree | ou há pessoas que guardam na caixa –
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| tree | também podem-na guardar assim.
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| tree | Há pessoas que também que que a guardam sem a estralarem:
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| tree | a graxa, então, bem fervendo – a banha – bem fervendo, em cima.
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| tree | E aí está a linguiça para todo o ano.
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