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| tree | INF Então era o [vocalização]…
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| tree | A gente chamava que era o [vocalização] bandulho porco, pronto.
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| tree | Era o bandulho do porco.
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| tree | Era o que pendia tudo em conjunto, não é?
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| tree | INF Depois é que era dividido em peças.
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| tree | Tir- Tinha as suas peças dentro.
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| tree | Tinha…
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| tree | A fressura era então depois tirada;
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| tree | depois de estar tirada, era tudo para um alguidar.
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| tree | Caía tudo num alguidar.
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| tree | Conforme ia-se abrindo o porco, aquilo ia caindo, não é?
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| tree | INF Aquilo é um peso doido, ainda, grande!
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| tree | Depois caía tudo aí num alguidar que se aparava por baixo.
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| tree | Depois de estar [vocalização] tudo caído dentro do alguidar, ia-se apartar.
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| tree | …
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| tree | [vocalização] Atirava-se com tudo para cima duma mesa ou dum ou dum pial grande donde se fazia aquilo,
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| tree | desap- ia-se tirar a fressura,
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| tree | os rinzes…
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| tree | Os rinzes não, que eles ficavam no próprio porco;
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| tree | mas era a seguir.
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| tree | a fressura, o bofe, a língua e a goela, que era o que se aproveitava do porco;
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| tree | depois as tripas também se aproveitavam,
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| tree | mas as tripas era à parte.
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| tree | Depois a tripa cagueira, que é a grossa – chamam-lhe a tripa cagueira –, era era bem lavadinha,
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| tree | ou era cortada para meter nos chouriços de sangue, ou comia-se assada.
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| tree | Era as- Era cozida – primeiro escaldada – com um tempero especial,
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| tree | depois ia a assar na brasa,
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| tree | que aquilo é uma categoria!
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| tree | É melhor que o porco!
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| tree | INF Isso para mim é melhor que o porco.
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| tree | Isso é uma categoria!
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| tree | E a tripa magra era para ir lavar e virar;
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| tree | era lavada e depois virada com uns pauzinhos que elas arranjavam,
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| tree | viravam logo a tripa ao contrário, lavadinha, para encher o chouriço de sangue e para os enchidos.
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