| tree | INF1 Depois amassa-se a massa com água.
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| tree | Quando era os tri- as massas dos nosso trigos, dos trigos de casa, [vocalização] amassava-se só com os ovos
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| tree | e dava bastante.
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| tree | Mas agora com as farinhas de fora não se pode amassar a massa só com ovos,
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| tree | tem que levar água para a massa criar fêvera.
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| tree | A gente chama criar fêvera é a massa que fica que liga.
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| tree | Portanto, a gente ama- deita água;
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| tree | quando vê que está mais ou menos em tempero de a massa [pausa] poder ficar bem, a modo de se tender…
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| tree | Porque a massa muito dura custa a levedar
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| tree | e fica uma massa entoirada.
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| tree | A massa mais macia chega mesmo mais depressa,
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| tree | leveda melhor
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| tree | e fica mais macia.
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| tree | [vocalização] Depois que Quando ela está em tempero bom, põe-se a manteiga, que é cozida.
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| tree | Para dez quilos de farinha põe-se [pausa] s- [pausa] – ah! – um quilo e meio de manteiga e, mais ou menos, cento e cinquenta gramas de [vocalização] banha de porco, derretida junto com a manteiga.
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| tree | INF2 Um quilo e meio de manteiga.
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| tree | INF1 [vocalização] Põe-se a manteiga cozida em tempero que se possa meter as mãos,
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| tree | a massa com a manteiga.
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| tree | Quando se acabou de amassar de usar aquela manteiga toda, está a massa amassada – que fica a levedar.
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| tree | Leveda, mais ou menos, quatro horas no alguidar – quatro, cinco horas.
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| tree | Depende.
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| tree | vezes [vocalização], também demora, quando o tempo está mais frio…
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| tree | Mas como eu acabei de dizer, o [vocalização] plástico é uma coisa que isola e que não deixa ficar a massa muito tempo sem levedar.
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| tree | Quando a massa está bem lêveda, que está o alguidar bem cheio de ma-, está já encheu bem o alguidar, põe-se a massa no tendal, [pausa] nos tabuleiros.
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| tree | Portanto, os tabuleiros são de lata untam-se bem – ou alumínio,
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| tree | depende,
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| tree | mas nós aqui usamos é a lata porque o alumínio é muito caro –,
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| tree | com banha,
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| tree | e depois polvilha-se a lata com farinha de trigo.
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| tree | a massa em tabuleiros a levedar
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| tree | e volta a levedar.
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| tree | O mesmo tempo que esteve no alguidar, está na nos tabuleiros.
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| tree | o forno…
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| tree | O forno quente para a massa é diferente do que para a massa do milho.
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| tree | É com menos calor.
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| tree | o forno de meio para diante;
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| tree | depois de o forno estar quente [pausa] – com o calor que lhe pareça –, estende-se aquele brasido do ca- da lenha que ardeu…
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| tree | Antigamente só se cozia massa sovada com rapa e com palha de tremoço.
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| tree | [pausa] Hoje aquecemos o forno com qualquer coisa.
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| tree | Depois tempera-se,
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| tree | o for-…
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| tree | Há pessoas que só cozem a sua massa no calor do pão de milho.
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| tree | Cozem o pão de milho,
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| tree | tiram o pão de milho
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| tree | e deitam a massa para dentro,
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| tree | mas nós não fazemos assim.
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| tree | Nós aq- aquecemos o forno só mesmo para a massa.
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| tree | …
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| tree | Para temperar o forno, varre-se bem varrido com um varredor com água,
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| tree | [vocalização] molha-se o varredor em água
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| tree | e passa-se o forno.
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| tree | Depois põe-se á-, a farinha de trigo num prato ou numa tigela
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| tree | e deita-se pelo forno dentro.
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| tree | pelo forno
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| tree | e vê-se.
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| tree | Há fornos que precisa a ma- a farinha ficar mais com mais cor, outros que a farinha fica mais branca, porque guardam mais o calor e vão a rosar lentamente.
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| tree | Isto para temperar o calor para o lar.
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| tree | Para cima, [pausa] há pessoas que até só temperam o forno…
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| tree | [pausa] Há pessoas que só temperam o forno para [vocalização] para a massa pular.
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| tree | Eu, por mim, tempero por cima e por baixo, para ver o calor de cima do forno, quando é que está a modo de pôr a massa.
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| tree | Rezo uma ave-maria.
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| tree | Deito o braço por o forno dentro,
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| tree | rezo a ave-maria
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| tree | e quando vou começar na "Santa Maria" já tem que ter calor que eu arrede o braço para fora.
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| tree | [pausa] Aí é que está o calor temperado para poder pôr a massa e ela ficar em boa cor.
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| tree | Depois de a massa posta no forno…
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| tree | [pausa] Põe-se a massa no forno
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| tree | e ela perde a cor,
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| tree | fica muito branca, muito branca.
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| tree | E, e começa Se a massa está lêveda, que não passou de lêveda e que está bem lêveda, a gente começa a ver que a massa vai começar a subir devagarinho.
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| tree | Se a massa passou de lêveda na, cá cá fora, chega ao forno,
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| tree | a gente põe-a no forno
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| tree | e ela sobe muito,
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| tree | e dá uma pancada
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| tree | e desce,
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| tree | e já fica abatida.
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| tree | É a massa que passou de lêveda.
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| tree | Depois de a massa ficar branca, começa a perder aquela cor de dos ovos,
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| tree | começa a ficar muito branca,
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| tree | com jornais.
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| tree | [pausa] E fica tapada ali uma meia hora,
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| tree | depende de, de dos fornos.
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| tree | Há fornos que demoram muito a dar o calor de cima,
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| tree | há outros que demo- dão mais depressa.
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| tree | Se o forno demora mais a dar o calor de cima, tira-se os jornais para fora mais cedo para então dar a cor à massa.
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| tree | Porque a massa é tapada para não rosar sem levantar , [pausa] dar tempo de cozer a massa e não ficar com cor demais.
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| tree | Se [vocalização] Se o forno rosa muito depressa, fica…
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| tree | vezes há fornos que então a massa que cozem a massa toda com com jornais por cima,
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| tree | porque senão ficava a massa com cor a mais.
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| tree | Quando está ali a…
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| tree | Depende do tamanho dos pães.
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| tree | Há pães grandes,
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| tree | há pães mais pequenos,
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| tree | mas o normal de dos pães que se faz é de estar ali três quartos de hora,uma hora,
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| tree | e é cinco quartos de hora no forno.
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| tree | [pausa] Depois de tirada, logo que ela está saborosa é comê-la.
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