| tree | |
| tree | INF A massa sovada então é diferente:
|
| tree | a massa sovada amassa-se…
|
| tree | A massa sovada leva muitos fermentos.
|
| tree | primeiro uma reforma de fermento de milho,
|
| tree | depois faz-se a reforma da o fermento da batata.
|
| tree | [pausa] Descasca-se um prato de batatas
|
| tree | e cozem-se,
|
| tree | por o passe-vite.
|
| tree | Depois de passadas pelo passe-vite, faz-se-lhe um buraquinho no meio,
|
| tree | fica a a batata em toda a volta
|
| tree | e no fundo da pana fica um buraco, onde se quebram aí dois ovos…
|
| tree | dois ovos, duas colheres de açúcar,
|
| tree | aquelas duas colheres de açúcar bem batidas com aqueles dois ovos,
|
| tree | e depois mistura-se o fermento, a reforma do fermento que estava feita.
|
| tree | |
| tree | INF A reforma é o fermento pequenino que se deixa do pão de milho, que se acrescenta com um pouco de água e farinha, e fica e faz o fermento maior.
|
| tree | Faz um pãozinho de fermento, que é isso que se chama a reforma do fermento.
|
| tree | Reformou porque ficou maior.
|
| tree | |
| tree | INF E ficou mais fresco.
|
| tree | Depois de, des- mistura-se essa reforma de fermento na batata, na, no, no na batata e no ovo e no açúcar,
|
| tree | e mexe-se bem mexido
|
| tree | e [vocalização] e fica a levedar.
|
| tree | Demo- Demora, mais ou menos, duas, três horas,
|
| tree | já está já começ- …
|
| tree | Quando é para ela vir,
|
| tree | porque também às vezes emolam.
|
| tree | A gente diz: "A ma- A massa hoje emolou.
|
| tree | Não veio".
|
| tree | Ele quando a ma- os fermentos se demoram a vir, a massa normalmente também nunca mais se leveda depressa.
|
| tree | [vocalização] Depois o fermento de batata estando bem lêvedo, faz-se o fermento de trigo, que é o fermento que é para pôr na massa.
|
| tree | fermento de trigo tiram-se dez [vocalização] o-…
|
| tree | [vocalização] Os fermentos levam uma dúzia de ovos.
|
| tree | Portanto, dois ovos foram no fermento da batata,
|
| tree | os outros dez ovos ficam para o fermento de trigo.
|
| tree | dez ovos e meio quilo de açúcar, contando com as duas colheres que já se tinham posto no fermento da batata.
|
| tree | o ovo os ovos bem batidos com o açúcar
|
| tree | e mistura-se-lhe o fermento da batata.
|
| tree | E amassa-se.
|
| tree | Mas normalmente precisa de levar mais molho, porque fica muito muito enxuto.
|
| tree | O fermento para levedar depressa tem que ficar um bocado – a gente chama molancacho – meio mole.
|
| tree | [vocalização] Deita-se-lhe água que baste, água que fique em bom tempero,
|
| tree | e depois fica a levedar.
|
| tree | Normalmente faz-se o fermento da ba- de milho – o fermento de trigo – por volta das dez, onze horas, para se amassar a massa à tarde – à noite.
|
| tree | Amassa-se O fermento depois fica a levedar
|
| tree | e é mexido duas vezes com uma colher de pau para faze- para fermentar bem, para ficar bem lêvedo.
|
| tree | Depois para se amassar a massa de trigo, põe-se [vocalização] trê- para dez quilos de farinha, põe-se: [pausa] três dúzias de ovos, ou três dúzias e meia – depende dos ovos que se tenha e que se queira pôr [pausa] –, três dúzias e meia de ovos, três quilos e meio de açúcar…
|
| tree | Porque o outro meio quilo já ficou no fermento.
|
| tree | São quatro quilos de açúcar para dez quilos de farinha.
|
| tree | Normalmente nós fazemos dez quilos para uma fornada.
|
| tree | Três quilos e meio de açúcar com a fari-, com [vocalização] com as três dúzias de ovos ou três dúzias e meia, raspa de dois limões –
|
| tree | se não são muito grandes, põe-se três –,
|
| tree | uma noz moscada, um copo de aguardente e um bocado de manteiga crua, [vocalização] umas cento e vinte cinco gramas de manteiga crua,
|
| tree | depois aquilo bate-se muito bem batido, muito bem batido, até ficar mesmo muito leve, muito bem batido.
|
| tree | Depois de bem batido, mistura-se-lhe o fermento.
|
| tree | [pausa] O fermento torna a ser muito batido e muito bem dissolvido na naquele molho
|
| tree | e depois põe-se a farinha – os oito quilos de farinha,
|
| tree | porque os dois quilos já tínhamos no fermento de trigo.
|
| tree | |
| tree | INF Portanto, amassa-se.
|
| tree | A gente chama aquilo é: tomar a massa.
|
| tree | a andar com aquela massa de roda,
|
| tree | aq-, aquele molho aquela farinha vai chupar aquele molho que está no alguidar.
|
| tree | Depois de estar bem tomada, começa-se a amassar.
|
| 