| tree | INF Normalmente, cozia-se inhames uma vez por semana, ao passo que hoje se coze quando falta,
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| tree | porque é nas panelas de pressão,
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| tree | porque é [pausa] pouca porção de inhames que se coze.
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| tree | INF Mas quando se cozia, [pausa] não havia casa que cozesse inhames que não tivesse a morcela para comer com o inhame quente, no dia que se cozia os inhames.
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| tree | [pausa] Também se fazia um outro conduto:
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| tree | tudo…
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| tree | Mesmo eles diziam: "Só não se usa do porco o cocó,
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| tree | de resto tudo é aproveitado"!
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| tree | [vocalização] Derretia-se os torresmos do toicinho
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| tree | e tinha um pé,
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| tree | faziam o pé do torresmo.
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| tree | INF Que era o pé do torresmo?
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| tree | Era aquilo [vocalização] miudito que se desfazia.
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| tree | Era, às vezes, bocadinhos de banha.
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| tree | A banha e praticamente aquele riçol e aquilo, isso era deitado fora,
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| tree | mas umas gordurazinhas que não eram daquelas gorduras tão maciças eram aproveitadas, que se fazia o pé do torresmo.
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| tree | INF De toucinho, sim.
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| tree | Por exemplo, a gente agora escorre a banha,
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| tree | [pausa] e o que fica no esc-, no, no es- no ralador vai para fora porque já não se usa.
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| tree | Que aquilo então acredito que fosse muito doentio,
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| tree | porque normalmente o pé do torresmo apanha muito sal.
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| tree | INF E aquilo era muito salgado.
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| tree | O que é que se fazia para tirar o sal ao torresmo?
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| tree | [pausa] Cozia-se a cabeça do porco,
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| tree | a cabeça do porco…
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| tree | As ore-, a [vocalização] A parte do toucinho punha-se para derreter, a orelha para cozer, salgada;
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| tree | o interior da cabeça era cozida num caldeirão, sem sal.
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| tree | Depois desfazi- desmanchava-se a cabeça,
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| tree | aquele conduto todo,
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| tree | vinha-de-alhos,
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| tree | e misturava-se com o pé do torresmo para ir tirar o o sal que o pé do torresmo tinha.
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| tree | Isso era um conduto maravilhoso que hoje pouca gente gosta, mas que naquele tempo era maravilhoso para se comer com o inhame.
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| tree | INF E continuava-se a mistura- a chamar pé de torresmo, com cabeça.
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| tree | INF Porque havia [vocalização] havia pessoas que faziam assim
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| tree | e havia as pessoas que só faziam o pé do torresmo.
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| tree | INF Mas eu nunca me lembro de comer só o pé do torresmo por o motivo de ser muito salgado.
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| tree | INF Era gorduroso e salgado.
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| tree | E já se evitava o diminuía o sal
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| tree | porque o outro não tinha sal
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| tree | e ia absorver o sal do pé do torresmo.
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| tree | INF Ah, é o paio!
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| tree | É o paio do por-.
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| tree | É o paio.
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| tree | Isso é Isso é [vocalização] um [vocalização] um saco que fica…
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| tree | Isso é o fim da da tripa.
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| tree | Isso é o fim da tripa do, do intesti- do intestino grosso.
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| tree | INF Não.
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| tree | Não é essa.
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| tree | É a do paio!
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| tree | INF É a do paio.
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| tree | E alguns chamavam paiol.
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| tree | Porque, às vezes, havia paioles muito grandes.
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| tree | Esse paio, ele havia pessoas que o fritavam já na tripa.
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| tree | Eu, por mim, sempre já o desmanchava…
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| tree | Cozia a tri- Cozia a morcela dentro do paio,
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| tree | mas desmanchava e e fritava era sem sem…
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| tree | INF Só fritava o recheio todo à volta.
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| tree | Isso chamava-se o paio
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| tree | e alguém chamava paiol.
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