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| tree | INF Um pinguinho de azeite?
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| tree | INF Então, o azeite é as oliveiras.
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| tree | INF As oliveiras, [pausa] nasce [vocalização] o [vocalização] candeio…
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| tree | [pausa] Depois do candeio, viga vinga a azeitona.
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| tree | [pausa] E depois de a azeitona [pausa] estar verde, começa-se a fazer preta.
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| tree | [pausa] Depois de ela estar preta, em Outubro, vai apanhada.
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| tree | [pausa] Depois vai para o lagar.
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| tree | lagar, vai lá a umas prensas
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| tree | que aquilo é apertada com umas coisas de corda à roda, em cima,
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| tree | aperta bem espremido.
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| tree | Está a correr o azeite por aquelas [pausa] coisas de m- de corda, sempre.
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| tree | Está a correr para dentro dum, dumas bi-, umas bi- dumas vasilhas, em folha – em zinco!
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| tree | Depois daquelas aquelas vasilhas em zinco, é transportada para dentro doutras vasilhas.
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| tree | Não é em madeira,
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| tree | é tudo em folha!
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| tree | [pausa] Depois está ali uns [vocalização] tempos…
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| tree | Está ali um [vocalização] Está ali [vocalização] talvez um mês, [pausa] que é para perder aquele acede-, aquele ace- aquele…
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| tree | Ai, que esquece-me o nome daquilo!…
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| tree | É [vocalização] o ácido! –
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| tree | para perder aquele ácido, do, do do ácido de, da da azeitona.
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| tree | Que é para depois aquilo ficar limpo, para não ter gosto nenhum.
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| tree | INF O que começa lá a nascer é o zi- é o [vocalização] o candeio.
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| tree | INF Pois.
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| tree | INF Ah!
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| tree | Isso é os arrebentos!
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| tree | [vocalização] Isso corta-se.
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| tree | INF Aquilo está a puxar pela árvore.
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| tree | Aquilo corta-se fora.
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| tree | Quanto mais arrebentos a árvore tem de roda, mais está a explorá-la.
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| tree | E a árvore não quer ser explorada, que quer só aquilo que tem lá em cima, a capota.
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| tree | INF "Vou cortar aqueles arrebentos à oliveira".
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| tree | INF Isso, brava, é um [vocalização] um zambujeiro.
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| tree | INF E estes depois é enxertado.
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| tree | E que também se pode enxertar zambujeiro em oliveira.
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| tree | INF Um zambujeiro.
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| tree | INF Dá azeitona também,
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| tree | mas é brava.
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| tree | INF Não se aproveita.
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| tree | INF Quando [vocalização] é a época de ir à azeitona…
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| tree | INF Para ir Para ir apanhar a azeitona, ir varejar.
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| tree | Varejar com varas.
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| tree | Bater.
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| tree | Estendem umas uns sacos por baixo – agora é de plástico –,
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| tree | estendem uns plásticos por baixo,
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| tree | e depois vão lá acima,
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| tree | começam a baterem para baixo.
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| tree | INF Era para o chão
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| tree | e varria-se com uma vassoira.
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| tree | INF Nada.
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| tree | Aceirava-se a Aceirava-se a oliveira [pausa] por baixo…
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| tree | INF "Aceirava-se"
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| tree | é, é é tirar as ervas.
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| tree | Aquilo chama-se o aceirar.
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| tree | E depois varria-se.
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| tree | [pausa] Varria-se tudo para fora da capota da da oliveira.
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| tree | Depois a oliveira deixava cair a, a as folhas, ou a azeitona, e folhas e tudo que ia batido;
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| tree | depois aquilo ia tudo varrido para o monte.
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| tree | Depois ia [vocalização] mandado ao vento, com um crivo.
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| tree | [pausa] Enchia-se o crivo
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| tree | e mandava-se assim ao vento.
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| tree | As folhas saíam…
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| tree | INF [vocalização] As folhas saíam
| tree | e a azeitona ficava ali, em cima dum pano limpo, que era para depois de já estar limpa para ele a gente pôr dentro duma canastra.
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